大家好，蒸鸡蛋 *** 相信很多的网友都不是很明白，包括水鸡蛋怎么蒸窍门也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于蒸鸡蛋 *** 和水鸡蛋怎么蒸窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、如何蒸蛋
配料:即食海参1根、鸡蛋1个、清水75克、白果1枚、生抽8克、香油少许。将鸡蛋打入碗中
加入清水，鸡蛋和清水的比例约为1：1.5，水的比例也可稍高，位于1：1.5-1：2之间
用手动打蛋器将水和鸡蛋搅打均匀，此时搅打过程会出现很多泡沫
将鸡蛋液用滤网过滤至碗中，将所有泡沫全部滤掉。如果一次过滤仍有泡沫，可进行二次过滤。没有泡沫的鸡蛋液蒸出的鸡蛋羹才是柔滑的
用 *** 在保鲜膜上戳几个小孔（这样蒸出的蛋羹表面平滑细腻，不会出现气孔。如果这样 *** 作仍出现气孔，就是蒸到时候火太大了或是时间长了）
起蒸锅，上气后，转为小火,将碗放入蒸锅内，蒸十分钟左右（蒸的时间看容器大小，看大小，看大小，重要的事情说三遍！一定用小火蒸蛋羹，如果火太大，或导致气孔）
蒸鸡蛋羹的同时，可以将白果放入烤箱烘烤十分钟至熟（白果也可在蒸蛋羹之前放入碗中同蛋羹一起蒸熟，不同的是白果会沉入碗底部）
即食海参纯净水清洗干净,将海参放在鸡蛋羹的正 ***
鸡蛋羹完成啦（可选择一些绿色的配菜同鸡蛋羹一起食用，美貌也美味， *** 中选用的是秋葵）
二、蒸鸡蛋怎样做好吃
蒸蛋羹时盖保鲜膜，为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀，更大程度地保留鸡蛋羹的水分，这样，蛋液内水分含量高，口感更加嫩滑，这一步骤，不要省略！
在编辑菜谱时，我没想把保鲜膜的问题重点强调，但看到下方留言，我很无奈，所以，特别说明一下：
保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的，盖在碗口上，蒸10分钟，不会释放有害物质等，所以无需多虑，谁也不会拿自己和家人的身体开玩笑，有毒物质我也不会用！
做此菜谱的亲们，看好水和蛋的比例，还有重点中的重点是加盐不加盐，一定蒸不成型，我加了一小勺，如图中看到的，跟调味罐是一套的小陶瓷勺，下次我再蒸的时候，把盐的重量称一下，如果你不是按照菜谱的比例，任 *** 地加水，蒸出来的败品，与菜谱无关，更不要随意评价，当然，完全按照菜谱 *** ，100%的0失败，口感注定嫩滑，用吸管喝都没问题
＊还有，关于"蛋羹有好多水"，追求嫩滑口感，🈶水是一定的，鱼和熊掌，不可兼得的道理，懂吗？不想要那么多水，那就少加啊，自己掌握……
准备食材，首先是新鲜鸡蛋，如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右；鸡蛋选择中等大小的，如果鸡蛋太小，例如带壳50-55g左右的鸡蛋，加温水时水量要适当减少；还有一只喜欢的碗，蒸蛋羹的碗，更好是宽口的，不要太厚，也不要太深
边倒温水，边搅打蛋液（水温35-40之间，温而不烫即可，如果鸡蛋比较小，加水时水量要酌情减少，菜谱写280g，加279g也行，不必特别较真，灵活些）
加1小勺盐和食用油，搅打均匀（盐必须要加，如果习惯清淡的，盐减量，水也减量）
过滤网中的不要（如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味）
静置10分钟，此时切葱花，准备烧水（静置10分钟是为了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）
水烧开后，上锅大🔥蒸10分钟看图中，盖保鲜膜，上锅蒸！！！（关于保鲜膜扎孔，我从来不扎孔，如果你想扎就扎几个小孔）
蒸好以后，撒上葱花，可以盖上盖子再焖2分钟，也可以直接拿出来享用
舀一勺，嫩滑地不要不要的(∩_∩)
3.请注意，蒸鸡蛋羹必须加盐，不加盐一定是不成型的，我用我家的调味罐配套的小瓷勺子，每次加1平勺盐，刚刚好，所以，不要随意减量，不加就 *** 蛋水，不要赖我
三、蒸鸡蛋的做法步骤
1、凉白开倒入碗里，一定不要用自来水，等会备注里我详细说明
2、凉白开倒入碗里，一定不要用自来水，等会备注里我详细说明
3、鸡蛋打入凉白开水里，这样的先后顺序是为了减少泡沫
4、加适量盐、几滴香油，慢慢搅拌均匀
5、倒入过滤网中过滤，没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌，这一步是细嫩的关键
6、过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了，如果有泡沫要清除掉
7、过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了，如果有泡沫要清除掉
8、放入锅里蒸，凉水入锅受热均匀，注意水没开的时候不要盖锅盖，水滚开后盖上锅盖蒸12分钟，水的比例较高，所以时间需要12分钟，然后闷两分钟，时间千万不要长了，短了也不行，鸡蛋一定要蒸熟，固定成型后关火（等会我在备注里会说明为什么）
9、出锅，鸡蛋很嫩很爽滑，很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1，其实我觉得1:2特别好，蒸出的鸡蛋很嫩滑，根据个人的口感酌情添加吧
10、出锅，鸡蛋很嫩很爽滑，很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1，其实我觉得1:2特别好，蒸出的鸡蛋很嫩滑，根据个人的口感酌情添加吧
11、可以加上孩子爱吃的各种干果碎，今天撒了点瓜子仁
四、完美蒸蛋的经典做法
把2个鸡蛋打在碗里，然后用鸡蛋的半个蛋壳作为容器加水，每个鸡蛋加4蛋壳水，所以2个鸡蛋就是加8蛋壳水！加完了请把蛋壳扔掉，扔在垃圾桶里，不要扔到碗里，谢谢！
用筷子沿着一个方向开始划圈圈，千万不要用常规 *** 打散鸡蛋！多划一会儿，划到鸡蛋和水溶在一起，加盐继续划一会儿，可以放一边儿的了。
锅子里放水上灶烧，同时准备葱花，因为即使前面是划鸡蛋，多少还是有点儿小泡泡的，正好利用洗葱切葱的时间让泡泡消失。
葱花放到蛋液里，用铝箔把碗口包上。等水开了，把碗放进去，稍微把火调小一点点，盖上盖子，等8分钟，就搞定啦！
1.开水先烧好，放一会，温度大约90度，不可滚开的水放入，要变蛋花的，也不可不开，否则蒸出来的蛋有孔，因为没开过的水里有气泡，这点很重要。
2.蛋加盐打到起末，放到已烧开水的蒸锅里，加水至少比利1：1，（个人喜好），大火蒸5分钟（我是放2个蛋，多放是减少许长点）。
3.打开锅盖放入葱花（不放没那么香，色相也不好看）再蒸一分钟，开锅盖放香油，生抽，完成！
注意：想知道蛋熟了没有，只需拿勺在中间 *** 一下，如果水已变清，说明已熟
五、蒸鸡蛋羹怎么蒸出来硬硬的
蒸鸡蛋羹蒸出来硬硬的是因为鸡蛋与水的比例不对，这种情况是水放少了，鸡蛋与水的比例应为1:2.5。
鸡蛋羹是在平常不过的家庭美食之一，因其营养丰富， *** 简单，口感润滑，而深受大家的喜爱，尤其是老人和孩子，对于牙齿渐渐咬不动的老人来说，吃上一碗鸡蛋羹，既保证了营养又不会累牙，最主要的是便于吸收和消化，小孩子也是如此，牙齿还没长全，鸡蛋羹，鹌鹑蛋羹是最美味、易吸收的美食之一。
我儿子从小就喜欢吃鸡蛋羹，在他很小的时候，增加辅食，就是用鹌鹑蛋蒸蛋羹给他吃，因为孩子喜欢吃，当妈妈就研究怎么能蒸出香嫩润滑的鸡蛋羹？按照网上说的，试过很多次，有的时候蒸的很好，有的时候就是蜂窝状，一点也不好吃，后来自己慢慢实践和摸索经验，蒸的鸡蛋羹特别嫩滑，而且只要是掌握好几个要点，几乎零失败，下面和大家分享一下我的做法。
以一个鸡蛋为例，将鸡蛋洗净打入碗中，加入1克食盐，用打蛋器或者筷子搅拌均匀，加入50度左右的温水，边倒入鸡蛋液中边搅拌，水的量 *** 蛋的2.5倍，太少鸡蛋羹会很硬，太多鸡蛋羹不宜成形。将加入水的鸡蛋液搅拌均匀后，用小勺撇去上面的浮沫，开始准备上锅蒸。
水开后，放入搅拌好的鸡蛋液，并在盛放鸡蛋液的碗上面扣个盘子，防止水蒸气滴落在上面，也可用用保鲜膜盖住，在保鲜膜上用 *** 扎上几个孔。中火蒸制，我蒸了一个鸡蛋，用了8分钟。
时间到，鸡蛋羹熟了，可以根据自己的口味加入调味品，我放了生抽和香油，有的人喜欢加醋，这样看自己口味和喜好。大家看，蒸出的鸡蛋羹特别嫩，入口爽滑，非常美味， *** 是我近几天拍的，是我的早餐。上面撒了些熟芝麻。
如果想要鸡蛋羹营养更加丰富，可以用鸡汤代替水来蒸制，作为宝宝的辅食也非常不错。
在这里我要强调一下几个要点：1.鸡蛋液中要加入少量的盐，2，用50度左右的温水搅拌鸡蛋液，所使用的的温水也是有讲究的，不能用纯净水，自来水烧开自然 *** 。蛋与水的比例为1:2.5。3，要撇浮沫，不然蒸出来有蜂窝状。4.蒸制的时候要扣个盘子，防止水蒸气滴落。
只要按照这个 *** 蒸，您也能蒸出香嫩润滑的鸡蛋羹。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
