肉酱豆腐(肉酱豆腐热量)

牵着乌龟去散步 下厨房 5

很多朋友对于肉酱豆腐和肉酱豆腐热量不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!

本文目录

  1. 腐乳肉酱的做法,腐乳肉酱怎么做好吃,腐乳肉酱
  2. 酱豆腐和臭豆腐怎么做
  3. 浓浆豆腐的做法大全
  4. 能否指点下肉酱豆腐怎么做好吃

一、腐乳肉酱的做法,腐乳肉酱怎么做好吃,腐乳肉酱

1、将五花肉洗净,放入沸水中大火汆4分钟,去除表面的污垢、血渍,在汆水时边汆边将产生的浮沫撇去,取出五花肉。

2、将王致和腐乳、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、八角调匀成酱。

3、将五花肉放入笼中,将有皮的一面朝下,大火蒸12分钟至六成熟取出,切成长10厘米、宽4厘米、厚1厘米的 *** ,将 *** 放入汤碗中,加入调好的酱汁抓匀。

4、将调好味的五花肉片一片一片地码放在碗中,有皮的一面贴近碗底,待码完后,将碗用保鲜膜封口,放入笼中大火蒸40分钟后取出,去除保鲜膜后将碗反扣过来,肉上点缀香菜即可。

5、在将肉蒸至35分钟的时候,将生荷叶馍放入笼中大火蒸5分钟至熟,取出摆入盘边,与五花肉一起上桌。

二、酱豆腐和臭豆腐怎么做

做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软,如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的,如果没有就难了。除了原料难搞,接种霉菌也不容易,一般家庭里不备这个玩意儿。臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。等等,中间还有一些细节,且各地的做法都有区别。总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦,一次霉几块豆腐还不够折腾的,更好还是认准些牌子买瓶装货吧,脏不到哪儿去,反正都是发霉的东西。"康熙八年,由安徽来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来。之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了。秋风送爽,王致和又想重 *** 旧业,再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已。王致和屡试不中,只得弃学经商,按过去试做的 *** 加工起臭豆腐来。此物 *** 低廉,可以佐餐下饭,适合收入低的劳动人食用,所以渐渐打开销路,生意日渐兴隆。后经辗转筹措,在延寿街中间路西购置了一所铺面房,自产自销,批零兼营。据其购置房屋的契约所载,时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后,又经多次改进,逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺,生产规模不断扩大,质量更好,名声更高。清朝末叶,传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它,还将其列为御膳小菜,但嫌其名称不雅,按其青色方正的特点,取名“青方”。中国以及世界各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其 *** 以及味道均差异甚大。长沙的臭豆腐以火宫殿为官方 *** , *** 、 *** 等曾光临并夸奖,美国《食品》 *** 也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色变灰。初闻臭气扑鼻,用油锅慢慢炸,直到颜色变黑,表面膨胀以后,就可以捞上来,浓香 *** ,浇上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间 *** 臭豆腐的能手,深受民众的喜爱。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块,放入霉觅菜梗配制卤中浸泡,一般夏季浸泡约6小时,冬季浸泡约2天,然后捞起,用清水洗净,晾干水分,投入五成热油锅中炸至外脆里松即可,颜色为 *** ,可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但 *** 方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡 *** 。天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金 *** ,臭味很淡。北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳,与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸,为馒头和大饼等面食的配品,并曾经为慈喜所喜爱,并赐雅名“御青方”,简称青方。蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。(2)发酵将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。(3)发酵后的处理将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐 *** 。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分即可。(卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。)(4)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。毛豆煎臭豆腐做法:臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水,加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。清蒸臭豆腐材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。麻辣臭豆腐材料:绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量作法:平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。肉酱蒸臭豆腐材料:1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条调味料: 1.酱油膏1大匙作法: 1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净,红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可。备注:素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。如今,南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外,还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。火宫殿”。这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北。(二)南京臭豆腐可分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金 *** ,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着 *** 的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把 *** 的水豆腐 *** 成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐,近年来已经快在市场上绝迹, *** 的多是些仿制的赝品。 *** (H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品, *** 过程中不仅会产生一定的 *** 物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及 *** 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发 *** ,多吃对健康并无益处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小,但 *** 流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个 *** 过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发 *** 胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质———肉毒 *** 。这是一种嗜神经 *** ,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种 *** 引起的的。如果对臭豆腐真的难以割舍,建议大家吃时更好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成

三、浓浆豆腐的做法大全

浓浆豆腐的做法是:凉拌浓浆豆腐、豆腐虾仁水蒸蛋、肉酱豆腐、香煎脆皮豆腐、鸡蛋抱豆腐、‬糖醋豆腐、浇汁豆腐、肉酿豆腐、南瓜豆腐羹、蒸糯米豆腐丸子、豆腐糯米糍、拔丝豆腐、泰式炸豆腐、双色豆腐丸、荷包豆腐、茶树菇烧豆腐、水果咕咾豆腐、香煎黑芝豆腐饼、豆腐苦瓜盅、烩什锦豆腐丸子、五彩豆腐、豆腐沙拉、咖喱豆腐等。

食材:浓浆豆腐一块、洋葱、辣椒、香葱、酱油、蚝油、辣椒油、盐少许。

做法:浓浆豆腐切片码入盘中,倒出多余水分。洋葱辣椒香葱切末撒在豆腐上。调酱汁:酱油、蚝油、辣椒油、盐少许混合均匀浇到豆腐上。

食材:浓浆豆腐1盒、鸡蛋1粒、清水100g、虾仁适量、香葱一根、蒸鱼豉油一勺、盐少许、香油一勺。

做法:浓浆豆腐切小块,鸡蛋打散备用。虾仁用一小勺盐 *** 后马上冲洗干净,沥水备用。豆腐码入盘中,倒掉渗出的水,鸡蛋加少许盐,加100ml水。蛋液两次过筛后倒在豆腐上,包上保鲜膜,上锅中火蒸15分钟左右。

调酱汁:蒸鱼豉油、香油加一勺水搅拌均匀备用。水蒸蛋蒸好后,取下保鲜膜,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。上桌前淋上酱汁撒上葱花。

食材:浓浆豆腐一块、肉末100g、老干妈豆豉酱一勺、香葱一根、生抽一勺、盐少许。

做法:浓浆豆腐切片,装盘上锅蒸8分钟。锅中倒油,炒肉末倒入生抽和老干妈,翻炒均匀,加少许盐。炒好的肉酱浇在豆腐上,撒上葱花。

食材:老豆腐、鸡蛋、葱、蒜末、生抽、蚝油、糖、淀粉。

做法:准备蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、半勺淀粉、半碗水,搅拌均匀备用。豆腐切块,均匀裹上淀粉,再裹上鸡蛋液;油热下豆腐煎至表面金黄,倒入酱汁煮至浓稠,最后撒上葱花就可以了。

食材:豆腐、肉沫、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽小半勺、糖半勺、淀粉。

做法:豆腐切块,冷水下锅煮开,捞出备用;锅中倒入适量油,放入肉沫炒至变色,倒入干‬辣椒、花椒、1勺豆瓣酱,炒出红油;倒入豆腐,轻轻翻炒均匀,加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺‬白糖、半碗淀粉水,煮至汤汁浓稠,撒上葱花即可。

四、能否指点下肉酱豆腐怎么做好吃

准备配料:豆腐一块,猪瘦肉100克(剁成肉馅),蚝油一勺,生抽两勺,豆瓣酱一勺,蒜瓣5个,料酒一勺,白糖一勺,小葱一根(切葱花),姜一块(切姜末),淀粉少许,盐、味精、鸡粉各适量。

1.腌制肉馅:肉馅放入碗中,大蒜拍散剁成蒜末放入碗中,加入料酒、生抽腌制十分钟。

2.豆腐焯水:豆腐切成2cm大小的方块,锅中烧水,放入豆腐加入少许的盐(可以去除豆腥味,而且豆腐不碎),水开后焯水二分钟捞出控干水分放入盘中。

3.炒肉馅:锅中倒入花生油,油热后滑锅倒出,再次倒入花生油(防止粘锅),肉馅凉油下锅快速炒散,放入姜末爆香,加入豆瓣酱炒出红油,放入蚝油、生抽、盐、味精、鸡粉调味,少许的白糖综合口味,加入适量的水稀释料汁。

5.豆腐入味:放入豆腐块,小火焖煮五分钟入味,淋入水淀粉勾芡,大火收汁撒入葱花即可。

肉酱豆腐(肉酱豆腐热量)-第1张图片-

肉酱豆腐 *** 完成,豆腐的鲜嫩配上 *** 味,酱香味浓郁,口味咸鲜微辣回甜,是一道非常下饭的家常菜,喜欢的朋友可以试下哦!如果有您有肉酱豆腐更好吃的做法,欢迎评论留言!

OK,关于肉酱豆腐和肉酱豆腐热量的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。

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