各位老铁们好，相信很多人对鱼腐 *** 都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鱼腐 *** 以及鱼腐的食用禁忌的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、绉纱鱼腐是荤还是素
罗定绉纱鱼腐，是我们从小就吃的一道菜，也是现在最普通的一道菜，亲朋好友相聚，红白事，过年过节，都会必定有的一道菜，可炒，可煮汤，可打火锅，可当小吃来吃，吃过都说赞，如果觉得不好吃，除非你吃到的是不正宗的，今天分享家里的配方，无保留，只为真正地为罗定绉纱鱼腐正名，本人地道罗定素龙人，不要怀疑。每年过年家里也会做出来卖，或者送亲戚朋友。大家不妨试试……
1.先把蛋清和蛋黄分离，把称好的生粉全部倒在蛋清里面搅拌均匀，尽量不要有颗粒状。可以加两个蛋黄进去一起搅拌，可以让鱼腐做出来颜色更好看。
2.把搅拌好的蛋清浆倒在鱼肉里(尽量用深一点的桶，方便搅拌)
3.加入适量的盐，花生油，用你的麒麟臂向同一个方向搅拌，搅一会加点水，不要多，试一下够不够盐，不够就加点，一般加了盐，鱼肉会越来越稠，再继续搅，再加点水，同样 *** 作步骤3次左右，可以听到像巴掌声那样就差不多了，浆不能太稠，可以从指缝慢慢溜出来，也可以挤出圆球即可。(一般做量大的都用搅拌机，家用的就用手臂吧，筷子或是其他工具都出不来这个效果)
锅里油温不要太高，50度左右就可以，油温高了，表皮马上收缩，发不起来，把鱼浆捉手里，用食指和大拇指挤出圆球，用勺子刮下油锅，每刮几个勺子可以沾点水，可以防粘。
慢慢开火起来，不要着急翻动，等到油差不多完全开了，用锅铲慢慢推动一下，它们会全部浮起来了。
一会功夫，它们就变膨大了，白白胖胖的，好可爱呀，手不能停，不停地翻，两个手一起动，保证每一个都能沾到油，不然它会扁下去的，火可以关小一点。
大概10分钟后，它们会变成金 *** ，想知道够不够火候，先捞一个出来放着，马上扁下去的就是太嫩了，还要多炸会，太嫩了容易吸油。
刚出锅的绉纱鱼腐是更好吃的，可以当零食吃，也可以沾炼奶，但是容易上火。
撕开里面真实状态，表皮绉纱，里面带一层薄薄的的鱼肉，酥脆又有嚼劲，还带着花生油的香味，很赞哦……
不要说带手套之类的，洗手干净就行，带手套真干不了活
水真的不需要太多，我们每次做都没称水，凭感觉。生粉必须用更好的，5块和10块做出来口感都不一样，一般一斤鱼肉做出来成品就是2.4斤鱼腐左右，必须用花生油才好吃。现在外面市场价就是30块一斤左右，自己家纯花生油做的卖肯定贵点，一斤大概有60多个。
二、黄钻鱼怎么做好吃
食材明细：黄钻鱼 *** 克、香菇(鲜)50克、黄瓜50克、胡萝卜50克、鸡蛋50克、鸡蛋清30克、淀粉(玉米)60克、大葱3克、姜3克、姜汁15克、料酒20克、酱油15克、白砂糖60克、醋25克、盐5克、味精4克、花椒油25克、植物油60克。
1.将净鱼肉洗净，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸(边剁边淋入水);茸剁好后过细罗放盆内，加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克，搅上劲;
2.再反复顺向搅拌，边搅边加水;搅拌至粘稠，最后再打入鸡蛋清，再搅拌成黏稠的鱼茸;将冬菇去蒂把;胡萝卜切成片;
3.黄瓜切段，再用模具刻至呈金鱼形;黄瓜用热名沸水一烫，捞出用清水过凉，沥水待用;旺火坐勺，放入清水烧沸，将鱼茸糊挤成同样大小的丸子，下入勺内，氽熟捞出;
4.旺火坐炒勺，注油烧热，将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉和适量水搅拌均匀;将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊，下入五成热油内炸至呈浅金 *** 捞出;
5.原勺留底油，旺火烧热，葱、姜末炝勺;烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精，烧沸;下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片，撇净浮沫;
6.勾芡推匀，淋花椒油，出勺装盘。
黄钻鱼是一种食疗价值非常高的鱼，黄钻鱼也叫作铜头鱼，是非常受人们欢迎的鱼类食物。黄钻鱼可以为人们补充丰富的蛋白质、脂肪和热量、钙质和磷、铁等，黄钻鱼不但可以食用，还可以作 *** 用，有健脾益胃、和中止呕的功效，所以，一些平常脾胃虚弱和反胃呕吐的人们是非常适合吃黄钻鱼的。
三、春季吃什么菜更好菜谱 ***
鲤鱼红焖栗子三吃鲤鱼丸子天麻鲤鱼酸辣鱿鱼卷炒金银丝爆鱿鱼花奶汤鲫鱼坛酥鱼肉馅鲫鱼鲫鱼蛋羹烧鲫鱼冻鲫鱼青椒鲫鱼鲫鱼火锅萝卜丝炖鲫鱼豆瓣红烧鱼泡菜鲫鱼五香泥鳅条醋椒泥鳅鱼酿泥鳅炸泥鳅水溜鱼片酱爆鱼丁枣泥鱼卷咸鱼烧肉三丝鱼卷番茄炖鱼片炸鱼虾吐司赛螃蟹荷莲粉丝打鱼糕浮油鱼片五香鱼五柳活鱼御府酱鱼丁碎末鱼鱼茸豆花宫保鱼丁扒鱼腐秋叶鱼豆腐坨鱼虾仁黄瓜炒蛋龙井虾仁雪里红梅鱼香虾仁虾茸苹果虾仁杯烧虾仁雪中藏金干煎虾碌虾仁跑蛋烩虾蘑参虾仁油菜荸荠炒虾片虾蛋沙律纸包虾仁甜酸萝卜片糖醋姜片酸辣洋白菜酱味瓜皮糟菠菜糟豆芽糟豆腐拌茄块麻酱拌茄子红油拌茄子酱汁拌茄子多味茄泥蘸茄子拌白菜心汁浇白菜心香油白菜丝椒油炝酸辣白菜炝海米瓜条炝萝卜丝炝胡萝卜莴笋糊辣油菜心凉拌肉丝菠菜肉丝拌菠菜蒜泥椒油菠菜炝菜花麻辣卷心菜辣味空心菜猪肝拌豆芽绿豆芽拌干丝绿豆芽拌蛋皮丝椒油炝苤蓝麻辣苤蓝花生仁拌芹菜麻辣平菇茄汁平菇糖醋平菇酥炸平菇平菇炒桃仁平菇烧板栗天麻蒸鲤鱼天麻焖鸡天麻烧鹿筋天麻什锦饭 *** 蛤士蟆东坡羊肉肉桂烧鹿筋向杞海参鸽蛋红枣煨牛鞭天麻蒸鱼头陈皮鸽松沙锅鱼头豆腐菊花鲈鱼块清蒸人参鸡砂仁煨鹿筋洋参萸肉蒸山鸡糟烧海参桃仁鸭方麦门冬牡蛎烩饭芝麻仁虾糕软炸双参虾糕灵芝烧鹿尾鹿茸香菇菜心生地蒸鸡海参陈皮鸽蛋炖椰肉杞子鸡参杞蒸肚片田鸡猪肝焖饭芝麻升麻猪肠面 *** 花酸梅北菇蒸乳鸽金针菜 *** 花蒸猪肝蚝油煮柚皮首乌肝片五香烧猪排软炸鸡肝九月鸡片枸杞牛肉丝法制黑豆参杞鸽蛋菊花炒鸡片九月菊花肉片陈皮鸽松八宝鸽子熘炒黄花猪腰首乌肝片山 *** 枸杞麦冬蛋丁枸杞麦冬瘦肉蛋丁荷兰豆云耳炒猪肝清蒸鲤鱼鸡茸哈士蟆 *** 香菇紫云三仙姜豉汁盘龙鳝茶树菇炖全鸡清凤凰鸡红焖鸡腰红焖冬笋鸭炒芦笋鸭片厚菇面筋黄豆血鳗煲粟子鳝鱼煲白菜鱼鳔煲萝卜干塘虱鱼煲橄榄叶狗母鱼煲白果鸭舌煲鲜菇鸟蛋煲猪血豆腐煲芦荟蟹柳煲发菜鲜菇煲金针菇炒鱿鱼丝金针菇炒鳝丝金菇炒双耳金针菇炒菱角金针菇炒核桃仁金耳罗汉斋金针菇拌香菜凉拌双金菜金菇马铃薯色拉锦鸡冷拼山楂排骨豆腐香椿卷彭城脆鳝胡椒金针菇生菜萝卜卷葱椒牛蛙腿翡翠三丝鱼卷五昧雪山飞蝗兰花鱼香蛇段虫草蒸肥鸭．灵芝烧猪腰大蒜烧鳝段孔雀香菇鹑蛋大蒜烧鳊鱼蒜茸竹节虾双冬蒲棒肉荷包鲫鱼红果菊花鱼芙蓉三鲜白焯大青虾豉汁锦鲳鱼甘麦龙门鱼 *** 参芙蓉鲤鱼天麻鱼头酿青椒葱姜焖肉蟹肉桂炖蹄筋发菜鱼圆萝卜烧凤翅银花烩鸭舌干烧鲈鱼柠汁鲤鱼红花牛柳丝松子鱼米清炒素鳝丝杏仁鲜贝芹菜冬菇丝姜花炒鳝片葱油茭白白果炒腰丁百合茄汁肉片炒鸡丁百合炒心片糖醋芋艿灵芝爆心花炝青螺熘三样酱爆肉丁菜心炒腐竹荠菜兔肉片木樨肉荠菜虾饼蛋煎鱼排芙蓉银耳煲芦笋炒肉片蒜苗烧河蚌肉烩酸辣肚丝扒烧蹄筋盐水鸭舌茭白卷红煨对鸽芝麻香酥鸡香菇 *** 草菇菜心煲青鱼豆腐煲
四、石湾鱼的 ***
1、鱼腐是广东佛山市石湾的汉族传统名菜。石湾历史上隶属南海县，又与顺德县紧邻，是一个鱼米之乡的小集镇，这里传统鱼类食谱名目繁多，鱼腐便是其中的一种。鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料，经过油炸而成。既可扒菜，亦可放汤，鱼腐入口干香，滑嫩爽口，风味独特，老少皆宜。本品以菜心垫底，亦名碧绿鱼腐，颜色艳丽，黄白相间，有荤有素，清淡素雅，乃石湾民间传统佳肴，在岭南各地广泛流传。
2、鲮鱼，（学名：Cirrhinus molitorella）为为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，鲤形目、鲤科。该物种的模式产地在中国。身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物。在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底 *** 等物体上的附着生物（如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等），还摄食淤泥中的有机物质。
五、用蛋清做鱼腐 ***
1、鱼肉清洗干净去除鱼血，目的是令刮出来的鱼青雪白。
2、用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。
3、刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。
4、刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止，这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨（盐看鱼肉份量大小，不用完全调好味，因为鱼腐一般最后还要煮的，所以只需有少许底味即可。）
5、往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次。
6、油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金 *** 即可。
7、上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。鱼腐细嫩无骨，最适合小孩与老年人品尝。
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