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本文目录
一、贞丰糯米饭由来
1、在贞丰，油糯米饭的美食传统源远流长。老一辈的传奇人物胖四娘，以其独特手艺和热情服务在当地享有盛名。在县汽车站后门，一家名为"长虹油糯米饭"的餐馆，是付长虹老先生一手创立的，传承了两代人的手艺，经营从未间断。付长虹的女儿付正刚如今接手了这家餐馆，除了经营，还积极培训徒弟，让油糯米饭的技艺得以传承并走出贞丰，走向全国。
2、胖四娘，原名陆朝英，因其微胖的体型和在家中的排行，被亲切地称为"胖四娘"。她于2001年注册了"胖四娘"商标，凭借其20多年的经营经验和正直热情，赢得了顾客的喜爱。她的油糯米饭摊位简单而热闹，铁锅中热气腾腾，黄灿灿的红烧肉和香肠配上她亲手打包的糯米饭，让人垂涎欲滴。
3、而贞丰县的另一位佼佼者是"长虹油糯米饭"馆，老板付正刚强调，每一份糯米饭都严格按照家族世代相传的配方 *** ，保证了口感的正宗。他的徒弟们如周继昌，已经发展到在贵阳开设了两家分店，延续了贞丰油糯米饭的美味和口碑。
4、贵阳的徐光祥老师表示，虽然"贞丰油糯米饭"在贵阳颇受欢迎，但只有在贞丰品尝，才能真正感受到那份独特的家乡味道。由此可见，贞丰糯米饭不仅是一种美食，更是当地文化的一种承载，深受人们的喜爱和尊重。
5、贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米， *** 时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。
二、正宗贞丰糯米饭的做法
1.糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。
2.瘦肉切成长条约 *** 克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。
3.酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。
4.食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。
米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食。
糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。
2.将浸泡好的糯米用木蒸子或锅蒸熟，注意中途不要洒水，中间要经常用筷子把糯米扒散，使其蒸得软硬均匀。
4.用猪骨头加少量鸡精和盐巴熬汤（如没有猪骨头，可用猪油加少量水、鸡精和盐巴熬汤；一般十斤糯米饭，要半斤左右猪油）。
5.好的油汤浇在糯米饭上，用筷子拌匀（注意汤不能太多，能将糯米饭搅拌散开即可）。
（注：从第3步起，也可将蒸好的糯米饭用猪油炒好，装入铁锅内用文火保温待用。）
2、用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油做成的香料腌渍四至五天，拿出瘦肉去掉香料。
3、将菜油倒入铁锅内烧至六成热，下瘦肉块炸至半干。
4、滤油晾冷后，切成薄片盖在糯米饭上食用。
三、贞丰糯米饭的做法及配料
配料：糯米，猪瘦肉，猪油、菜油、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。
2、将浸泡好的糯米用木蒸子或锅蒸熟，注意中途不要洒水，中间要经常用筷子把糯米扒散。
4、用猪骨头加少量鸡精和盐巴熬汤。
5、好的油汤浇在糯米饭上，用筷子拌匀。
贞丰糯米饭是一种早在清朝嘉庆年间已是颇有名气的地方风味小吃。主要原料系上等糯米，精选瘦肉。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。
四、贞丰糯米饭的由来
1、凡是喜欢吃油糯米饭的人都知道，胖四娘和付长虹，一个是卖油糯米饭的老前辈，一个是前年就给油糯米饭注册商标的妇女。
2、一把遮阳伞下一个简易的柜台，左边是装着糯米饭的铁锅，右边是黄灿灿的红烧肉和香肠，周围摆了几张小方桌和十多张凳子，围着白色围腰的胖四娘，正忙着给顾客打包油糯米饭，满面红光的脸庞透出一股能干的气息，两个小工忙前忙后地收碗筷和清洁桌子。
3、“2001年注册的，牌子就叫‘胖四娘’”，快言快语的她自豪地告诉笔者。她母亲站在一旁说，胖四娘真名叫陆朝英，由于长相稍胖，在家又排行老四，人称胖四娘，加之从事油糯米饭经营20多年来，为人正直，热情好客，生意较其他家要好些，真正的名字没有几个人知道。2001年，以“胖四娘”为品牌注册了商标。临走时，胖四娘递给笔者一张名片，上面写着：“胖四娘特色油糯米饭”，还有联系 *** 和家庭住址。
4、地处县汽车站后门的“长虹油糯米饭”馆，是贞丰县之一家经营油糯米饭的人家,现年38岁的老板付正刚说，这个牌子是其 *** 付长虹经营几十年创下来的，已有两代人的历史，经营从未间断过，他家不仅经营，还培训徒弟，这几年，已培训了20多个，有当地的，还有贵阳、安顺、云南的等，他们都到全国各地自立门户卖起油糯米饭，但凡在他家学习的，必须保证严格按照配方和要求加工。前年在他家学习的贞丰县龙场镇的周继昌，去年在贵阳开业，今年已发展到了两家分店。
5、一位从贵阳到贞丰出差的徐光祥老师说，“贞丰油糯米饭”在贵阳开了好几家，到贞丰才算吃了一回正宗的油糯米饭。
五、贞丰糯米饭的 *** ***
1，糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。
2，瘦肉切成长条约 *** 克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。
3，酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。
4，食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。
米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食。
糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。 1.用冷水浸泡糯米8－9小时。
2.将浸泡好的糯米用木蒸子或锅蒸熟，注意中途不要洒水，中间要经常用筷子把糯米扒散，使其蒸得软硬均匀。
4.用猪骨头加少量鸡精和盐巴熬汤（如没有猪骨头，可用猪油加少量水、鸡精和盐巴熬汤；一般十斤糯米饭，要半斤左右猪油）。
5.好的油汤浇在糯米饭上，用筷子拌匀（注意汤不能太多，能将糯米饭搅拌散开即可）。
（注：从第3步起，也可将蒸好的糯米饭用猪油炒好，装入铁锅内用文火保温待用。） 1、精选猪瘦肉。
2、用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油做成的香料腌渍四至五天，拿出瘦肉去掉香料。
3、将菜油倒入铁锅内烧至六成热，下瘦肉块炸至半干。
4、滤油晾冷后，切成薄片盖在糯米饭上食用。
六、贞丰糯米饭怎么做 贞丰糯米饭做法介绍
1、食材：糯米饭1碗、土豆适量、瘦肉适量、海带适量、猪油，菜油适量、酸萝卜丝适量、葱适量、油辣椒适量、酱油适量、绿豆芽适量。
3、将浸泡好的糯米用木蒸子或锅蒸熟，注意中途不要洒水，中间要经常用筷子把糯米扒散，使其蒸得软硬均匀。
5、用猪骨头加少量鸡精和盐巴熬汤（如没有猪骨头，可用猪油加少量水、鸡精和盐巴熬汤；一般十斤糯米贞丰糯米饭，要半斤左右猪油）。
6、好的油汤浇在糯米饭上，用筷子拌匀（注意汤不能太多，能将糯米饭搅拌散开即可）。
8、用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油做成的香料腌渍四至五天，拿出瘦肉去掉香料。
9、将菜油倒入铁锅内烧至六成热，下瘦肉块炸至半干。
10、滤油晾冷后，切成薄片盖在糯米饭上即可食用。
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