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一、德式碱水面包(pretzel),为什么在国内不受欢迎,导致基本买
1、德式碱水面包，一种源自德国的面包，以其独特的风味和口感在全球范围内享有盛誉。然而，这种面包在国内市场却显得有些冷清，难以受到消费者的广泛欢迎。究其原因，有几个关键因素在影响着它的市场表现。
2、首先，德式碱水面包的口感与国内消费者习惯的面包类型存在较大差异。这类面包通常味道偏咸，质地较为坚硬，与国内传统面包的软糯和甜味形成了鲜明对比。这种差异在一定程度上 *** 了它的接受度，使得消费者在面对传统与创新之间的选择时，往往倾向于更加熟悉的口味。
3、其次，德式碱水面包的 *** 工艺相对复杂，对于国内烘焙业者来说，可能需要投入更多的时间和成本去掌握其 *** 技巧。这种技术门槛的提升，不仅增加了烘焙企业的生产成本，也使得这类面包在市场上的供应量相对有限，难以满足消费者的需求。
4、再者，国内消费者对烘焙产品的认知和接受度在近年来虽有提升，但仍存在一定的局限 *** 。许多人对于面包的认知还停留在传统口味上，对于新颖、独特的产品类型缺乏足够的兴趣和尝试的意愿。这使得德式碱水面包这样的产品难以在众多面包品种中脱颖而出，难以获得消费者的关注和青睐。
5、此外，市场推广和宣传也是影响德式碱水面包在国内受欢迎程度的重要因素。缺乏有效的市场推广策略，使得这类面包难以被广大消费者所了解和接受。缺乏足够的曝光度和知名度，使得消费者难以在众多面包品牌中发现并尝试这一独特品种。
6、综上所述，德式碱水面包在国内不受欢迎的原因主要在于其与国内消费者口味偏好的差异、 *** 工艺的复杂 *** 、消费者认知的局限 *** 以及市场推广的不足。要使这类面包在国内市场获得更好的发展，需要烘焙业者在口味创新、简化 *** 工艺、加强市场宣传和教育消费者等方面做出努力，以提高其市场接受度和竞争力。
二、请问德国的pretzel碱水面包属于碱 *** 食物吗
碱 *** 食物概述：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱 *** ，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。食品的酸碱 *** 与其本身的ph值无关（味道是酸的食品不一定是酸 *** 食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在 *** 内变成酸 *** 或碱 *** 的物质来界定。产生酸 *** 物质的称为酸 *** 食品，如动物的内脏、肌肉、植物 *** （五谷类）。产生碱 *** 物质的称为碱 *** 食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。
动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（s）、磷（p）、氯（cl）元素较多，在 *** 内代谢后产生 *** 、 *** 、磷酸和乳酸等，他们是 *** 内酸 *** 物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（ca）、钾（k）、钠（na）、镁（mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱 *** 物质。
如果过多食用酸 *** 食品，以至不能中和而导致酸 *** ，消耗钙、钾、镁、钠等碱 *** 元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症（acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。酸毒症是由于过多食用酸 *** 食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡。
水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱 *** 食物。但草莓有不能氧化代谢的有机酸（ *** 、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸 *** 食品，是个例外。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸。这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的草酸钙不溶於水而累积於 *** 中，影响了钙的吸收。在菜蔬中，番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸。理论上碱 *** 中毒（alkalosis）亦会发生，但人类碱 *** 中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和。
体液酸碱度[ph值]小于7.35时，称体液酸化，酸 *** 体质。产生酸 *** 体质的因素主要是：营养过剩、运动较少、压力过大和环境污染。其中最主要的因素是营养过剩，体内摄入过多的酸 *** 食物，无法排出体外，其酸 *** 分解产物导致体液酸化，如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖类分解出 *** 酸、乳酸。
德国著名医学家、1931年诺贝尔医学奖获得者ottoheinrichwarb *** g（古博格）教授发现，当 *** 组织细胞中的氧含量低于正常值的65％时，缺氧的组织细胞就容易癌变，从而创立了缺氧致病（癌）学。
ottoheinrichwarb *** g博士的理论指出，健康的细胞在缺氧的环境下，可使该细胞变成癌细胞，而体液酸化正好导致溶氧量下降，他因以试验证明了该论点，而荣获 *** 。
爱哈氏的学说则提及成弱碱 *** 的细胞，在累积酸 *** *** 的附近通常会死亡，但是有不惜改变染色体以求在酸 *** 环境中生存，这就是癌的开始。
预防癌症的秘诀十分简单，就是常吃碱 *** 食物以防止酸 *** *** 的累积，因为酸化的体液环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤，调整体液酸碱平衡，被瑞士学者认为第三种防止癌种的有效途径。
目前消灭癌细胞的 *** 有两种：一种是 *** 癌细胞，就是用传统的化（放）疗，这种 *** 不但 *** 了癌细胞同时也 *** 了好细胞，而且身体越来越虚，另一种 *** 就是饿死癌细胞，通常当 *** 组织细胞中的氧含量低于正常值的65％时，缺氧的组织细胞就容易癌变，而体液酸化正好导致溶氧量下降，调整体液酸碱平衡，使体液达到弱碱 *** ，提高体液的溶氧量，从而 *** 了癌细胞的生存环境，最终饿死癌细胞.
1.食物是引起体液酸碱变化的物质基础
*** 内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱 *** ，以及 *** *** 对酸碱平衡进行调节来实现的。食物除了为 *** 提供的基本的营养物质外，还对体液酸碱水平有影响。因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础。其原因有两点：一是通过为体液提供质子受体的数量来影响体液的ph值；二是因食物种类不同导致消化吸收过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液ph下降水平的不同，因此过多摄取酸 *** 食物，就会造成酸 *** 代谢产物在体液中积累，同时还会影响细胞 *** 酸 *** 代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的ph下降。
对于酸碱 *** 食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或取实蕊试纸，按理化特 *** ，看其颜色的改变，变蓝为碱 *** ，变红为酸 *** ；或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸 *** 食物。总之众说纷纭。其实食物的酸碱 *** ，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。
食物基本都含有5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。人人皆知蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素。对人类而言，必要的矿物质中，与食物的酸碱 *** 有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5中元素进入 *** 之后就呈现碱 *** 。
从营养的角度来讲，酸 *** 食物和碱 *** 食物实际上是指成酸 *** 食物和成碱 *** 食物，是针对他们对 *** 酸碱平衡的影响而言的，酸 *** 食物和碱 *** 食物是一个生理 *** 概念，而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学 *** 质，它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸 *** 的还是碱 *** 的。
根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱 *** 食物、酸 *** 食物、中 *** 食物。
酸 *** 食物牛奶以外的动物 *** 食品。
碱 *** 食物除了五谷杂粮外的植物 *** 食品。
含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸 *** ，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。
含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱 *** ，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。
说起碱 *** 食物不得不提起帕米尔高原的冰川之水，对人们有很好的帮助。
强酸 *** 食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。
弱酸 *** 食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。
强碱 *** 食品：恰玛古、茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒等等。
弱碱 *** 食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。
还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸 *** 食物，如山楂、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱 *** 食物。
某些干果(椰子、杏、栗)产生碱 *** 灰分，而其它(如花生、核桃)产生酸 *** 灰分。玉米和小扁豆则是成酸 *** 食品。
三、德式碱水面包(Pretzel)怎么做
欢迎品尝德式经典——碱水面包（Pretzel）的独特魅力
这道源自德国的美食，如今已在美国街头巷尾成为一道令人垂涎的街头小吃。其香酥咸美的口感，搭配酸黄瓜和自家调制的布鲁克芥末酱，每一口都仿佛在品味历史的韵味。想要在家 *** 这道美味，只需准备温水、发酵粉、黑糖、高筋面粉、粗盐、黄油、小苏打、淡麦芽汁啤酒以及可选的干果和奶酪，时间大约在1.5-2.25小时左右，分步骤而为，让每一刻都充满期待。
首先，将面团发酵至膨胀，然后进行细致的揉面，冷藏以增添风味。接下来，借助搅拌器的力量，将面团打磨得紧实而有弹 *** 。接着，将面团擀成长条，经过焯水处理，撒上椒盐和你喜欢的顶料，再放入烤箱中，等待那金黄 *** 的色泽出现。
选择你喜欢的形状，无论是经典的圆锥形，还是心形、扭扭心形、五花结或是蜗牛，每一种都有其独特的风味和视觉享受。 *** 过程中，布鲁克的独家蘸酱配方也至关重要：1/2杯芥末粉、3/4杯蒸馏白醋、1/2杯白葡萄酒、3个鸡蛋、1/2杯砂糖和1又1/2茶匙粗盐。只需将芥末、醋和酒混合腌制过夜，然后将鸡蛋、糖和盐的混合液搅打至浓稠，冷藏后即可享用，为碱水面包增添一抹细腻的酸甜。
每一步骤都精心计算，总计1小时15分钟的耐心等待，换来的是那让人回味无穷的碱水面包。快来尝试这道融合了传统与创新的德式美食，让你的餐桌增添一份别样的风味。别忘了，关注Martha Stewart Living公众号，那里还有更多美食等待你探索。
现在就动手，让每一口都成为一次味蕾的冒险，享受属于你的碱水面包时光。
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