大家好，糟卤虾相信很多的网友都不是很明白，包括上海糟卤之一名也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于糟卤虾和上海糟卤之一名的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、糟卤虾有什么 *** 要领
1、糟卤虾是一道传统的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的糟卤味道而受到人们的喜爱。 *** 糟卤虾的要领主要包括以下几个方面：
2、选材：选择新鲜的虾作为主要食材，新鲜的虾肉质鲜嫩，口感更佳。同时，要选用优质的糟卤料，如花雕酒、绍兴酒等，这些酒的香气浓郁，能够为菜肴增添风味。
3、准备配料：除了主要的虾和糟卤料外，还需要准备一些辅料，如生姜、葱、大蒜、辣椒等，这些配料可以增加菜肴的香气和口感。此外，还需要准备一些调味料，如盐、糖、生抽、老抽等，以调整菜肴的味道。
4、处理虾：将虾洗净，去掉虾线，然后用刀在虾背上轻轻划开，使虾肉更容易入味。接着，将虾放入沸水中焯水，去除腥味，捞出备用。
5、炒制配料：在锅中加入适量的油，将切好的生姜、葱、大蒜、辣椒等配料炒香，然后将焯水后的虾倒入锅中，翻炒均匀。
6、加入糟卤料：将准备好的花雕酒或绍兴酒倒入锅中，用中小火慢慢炖煮，使虾肉充分吸收酒的香气。同时，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料，调整菜肴的味道。
7、收汁：待虾肉煮熟，汤汁浓稠时，可以适当调高火力，使汤汁迅速收紧，这样可以使虾肉更加入味，同时保持菜肴的美观。
8、出锅装盘：将煮好的糟卤虾装盘，撒上葱花、香菜等点缀，增加菜肴的色彩和口感。
9、总之， *** 糟卤虾的要领在于选材、处理虾、炒制配料、加入糟卤料、收汁等环节。只有掌握好这些要领，才能做出色香味俱佳的糟卤虾。 *** 过程中还要注意火候的掌握，以免煮过头或者煮不熟，影响菜肴的口感。此外，还可以根据个人口味进行适当的调整，使糟卤虾更符合自己的口味。
二、糟卤虾的做法
烧一锅水，丢3、4片生姜和葱段进去
煮至鲜虾表面变色，呈金 *** ，再煮1、2分钟
剪开口，直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内
盖上盖子，冰箱冷藏1—2个小时 [1]
1、因糟卤是咸的，虾肉比较吸味，所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪蹄、糟鸡爪之类较厚的肉质，可以不用稀释，腌的时间也要略长一些；
2、糟虾，可以佐餐，可以做零食，怎么都好吃；
3、我感觉吃起来有卤五香鸡蛋，吃鸡蛋黄的那个感觉，香浓回味；
4、做糟虾，虾子一定要够新鲜，才能吃出清甜回甘的味道。
三、如何自制食之不厌的糟卤虾
1、糟卤虾是一种传统的中式美食，以其鲜美的口感和独特的糟香而闻名。要自制食之不厌的糟卤虾，你需要准备新鲜的虾、优质的糟卤料以及其他辅料。以下是详细的步骤：
2、新鲜虾：500克（更好选择新鲜活虾）
3、糟卤料：适量（市面上有现成的糟卤料包，或者自制）
4、将虾去头去壳，保留尾巴，清洗干净，去掉虾线。
5、如果使用现成的糟卤料包，按照包装说明准备。
6、如果自制，可以将八角、桂皮、香叶等香料用纱布包好备用。
7、在锅中加入适量的水，放入准备好的糟卤料包或香料包。
8、加入生姜、大蒜、青葱、料酒、白糖、食盐等调料。
9、大火煮沸后转小火煮10-15分钟，让香料充分释放味道。
10、大火煮沸后转中小火，煮5-7分钟，根据虾的大小调整时间。
11、熄火后，让虾在糟卤水中浸泡至少30分钟，这样可以让虾更加入味。
12、如果时间允许，可以放入冰箱冷藏过夜，第二天食用味道更佳。
13、摆放在盘中，可以撒上葱花、辣椒圈、花椒粒等装饰。
14、糟卤虾可以直接食用，也可以作为下酒菜或是聚餐的开胃菜。
15、选择新鲜的虾是关键，新鲜的虾肉质紧实，口感更佳。
16、糟卤料的选择也很重要，好的糟卤料能够让虾的味道更加独特。
17、煮虾的时间不宜过长，以免虾肉变老变硬。
18、浸泡时间越长，虾的味道越入味，但也不宜过长，以免虾肉变质。
19、通过以上步骤，你就可以在家自制美味的糟卤虾了。享受美食的同时，也可以根据自己的口味调整配料和浸泡时间，创造出属于自己风味的糟卤虾。
四、糟卤虾是什么
大红虾（赤エビ）20尾糟卤 200毫升生姜 3克淡酱油 1大匙糖 2大匙
之一步：图2-4-6虾去须，拨壳，再把虾背上的肠线挑出洗净备用。
第二步：图3把糟卤200毫升+生姜末3克+淡酱油1大匙+糖1大匙搅拌均匀。
第三步：图7把准备好的虾放入调好的汁中，腌制1个小时后，即可装盘食用了。
大红虾（赤エビ）20尾糟卤 200毫升生姜 3克淡酱油 1大匙糖 2大匙
之一步：图2-4-6虾去须，拨壳，再把虾背上的肠线挑出洗净备用。
第二步：图3把糟卤200毫升+生姜末3克+淡酱油1大匙+糖1大匙搅拌均匀。
第三步：图7把准备好的虾放入调好的汁中，腌制1个小时后，即可装盘食用了。
活虾爬子500克。卤料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。
1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。
2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。
3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。
1．濑尿虾又名“爬虾”和“弹虾”，北方人称“虾爬子”。广东人之所以给它起了个“濑尿虾”的名字，是因为据说此虾捕离水面时，因环境的突然改变，会从腹部射出水来。濑尿虾的生活习 *** 和虾、蟹差不多，也是到5月以后甩仔，到9月就成了最肥的海产品。
1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
料理小百科1．虾含蛋白质较高，并含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘及多种维生素，营养价值极高。
2．虾的肉质松软、易消化，对健康极有裨益。经常食用虾肉，能保护心血管 *** ，预防高血压及心肌梗塞，并且对身体虚弱及病后调养有很大帮助。
3.把调味和配料拌匀，下虾蛄翻搅，放入保险层，腌制半天入味。
1.鸡脚切半.和鸡胗放锅里大火煮十五分钟后捞出放冰水中(凉开水加冰块用大火煮后再放冰水里就样肉质才脆).
2.待凉后捞出倒入香糟卤(麦德龙调料柜台有卖)，过面就好.
猪脚/猪舌头或猪肚你喜欢的东西都能卤.味道跟四川老坛子相似.多点酒味.吃辣的加点野生椒同泡.在夏天吃真的很清爽.
1.买来的带壳毛豆，用水洗净，将毛豆的两头剪一下（我偷懒，就剪一头），这样可缩短煮的时间，也更好入味；
2.加水煮10分钟左右，捞出过凉水沥干；
3.取一容器，将毛豆放入，倒入一袋糟卤，盖盖，入冰箱冷藏两小时以上，就可食用了。
若觉得味道偏咸，可以加些凉开水稀释一下糟卤的浓度。 *** 简单，调料除了糟卤，其余什么都没加，但味道确实很好。这个既可当下酒菜，也可做零食。
鸡中若干，糟卤半瓶，红椒、黄椒少许
1.将鸡中飞水沥干，用 *** 在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开，放入鸡中、姜、葱、料酒，大火煮5分钟。
2.煮好后捞出沥干后放入冰水中（放冰水中这样皮比较脆）。加入糟卤半瓶，红椒、黄椒少许，用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中，过二小时左右即可食用。
煮熟后放入冰水中是为了让鸡中的形状好看，并且肉质变紧，富有弹 *** 。
1.鸡爪的外皮去掉后，切去鸡的指甲.洗净后，放在加了八角，花椒和葱段的水里煮熟，取出后把鸡爪凉晾。
2.然后倒入香糟卤，泡2个小时之后就可以吃了。
猪脚900公克，青葱2支，蒜头2颗，姜1小段，红糟酱6大匙，酱油1大匙， *** 1大匙，米酒100㏄
1.猪脚洗净，放入滚水中汆汤约5分钟，再捞出冲冷水增加Q度，沥干水分后，放入油锅中，用小火炸至表面上色，再捞起沥油备用。
2.青葱切段；姜切片；蒜头拍扁，备用。
3.取一砂锅，放入作法2的材料，再排入作法1的猪脚，接着加入水与全部调味料煮滚，转小火续煮约1小时，至入味即可。
猪脚900公克，姜片10公克，蒜仁5个，葱段15公克，红糟100公克，水1300㏄，绍兴酒3大匙， *** 1大匙，盐少许，酱油1小匙
1.把猪脚洗净后，放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水待凉，备用。
2.热一炒锅，加入2大匙沙拉油，爆香姜片、蒜仁、葱段，接着放入作法1的猪脚翻炒约1分钟。
3.在作法2的锅中加入红糟与所有调味料炒香，接着把所有材料移入砂锅中，加入水以中火煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火续煮约75分钟，关火后再焖15分钟即可。
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