很多朋友对于酥肉炖粉条和酥肉炖粉条的做法大全不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
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一、粉皮酥肉汤的家常做法
粉条和酥肉都是生活中常见食物,酥肉本身吃起来比较酥脆,和粉条搭配口感更好。粉条营养丰富,可以预防疾病,炖酥肉荤素搭配非常适合家常。这道菜做法简单,耗时不长,初学者也可以做。
1.选肉切肉,精品五花肉,将切好的肉用五香粉、胡椒粉、生抽、料酒和少许盐腌制30分钟,面粉加水和糊,打入鸡蛋搅拌均匀。腌好的肉挂糊,入七成热油内炸制,金 *** 的肉片捞出,油盛出,锅中加葱姜爆香。炸好的酥肉入锅,加适量的水烧开,粉条冲洗干净,加入粉条,小火炖40分钟至肉酥烂,出锅前加适量盐和少许香菜。
2.酥肉一盘,娃娃菜切成条。粉条用温水泡软,白萝卜切成片,汤锅里放入凉水,下葱段姜片和酥肉,开始煮,水开后改中小火慢慢煨着。约30分钟后,把娃娃菜和白萝卜倒入锅中,继续煮,煮到白菜软烂时加入粉条和豌豆苗,加盐和胡椒粉调味即可关火,撒上香菜碎淋几滴香油,盛入汤碗中。
3.土豆切块。葱花适量。油热,放入葱花豆瓣酱。炒出香味,然后放入土豆。翻炒,放入酥肉。然后,加水。水开后,放入粉条。煮开锅后,再小火煮一下,等到粉条变软以后,就可以出锅吃了。
二、炖酥肉总脱糊,你知道要如何做才不脱糊吗
炖酥肉总脱糊,你知道要如何做才不脱糊吗?
炖酥肉美味,炸麻花可不好实际 *** 作,稍不留神,炸好的小酥肉一入锅,很容易脱糊,满满一锅片儿汤。炖酥肉总脱糊,那这是重要1步没把事情做好,那样调糊进味完全不卸糊。若想炸好的小酥肉回锅烧煮不卸糊,重点在于怎样配制水粉糊。有些人配制水粉糊纯粹用木薯淀粉,也有的人纯粹用小麦面粉,这都不对。标准化的炸麻花该是少许面粉加过多木薯淀粉,比例是1比9,那样配制出的水粉糊,才能坚固,回锅炖制才不容易脱糊,成了一锅面片汤。除此之外,需注意水粉糊的稀砂浆稠度、小酥肉放入的时间段、怎样腌制小酥肉才进味等关键技术。今日,咱就一站式解决。
炖酥肉美味,炸麻花可不好实际 *** 作,稍不留神,炸好的小酥肉一入锅,很容易脱糊,满满一锅片儿汤。炖酥肉总脱糊,那这是重要1步没把事情做好,那样调糊进味完全不卸糊。若想炸好的小酥肉回锅烧煮不卸糊,重点在于怎样配制水粉糊。有些人配制水粉糊纯粹用木薯淀粉,也有的人纯粹用小麦面粉,这都不对。标准化的炸麻花该是少许面粉加过多木薯淀粉,比例是1比9,那样配制出的水粉糊,才能坚固,回锅炖制才不容易脱糊,成了一锅面片汤。除此之外,需注意水粉糊的稀砂浆稠度、小酥肉放入的时间段、怎样腌制小酥肉才进味等关键技术。今日,咱就一站式解决。
1、采用精生猪肉约400克,300克用于炸麻花,100克用于熬汤。那样炸里脊香在小酥肉内,炒瘦肉鲜在茶汤中,这一点要谨记。把300克猪瘦肉切割成粗约1公分,约长3公分的寸段,放进腌猪肉盆中。
2、若想炸成外酥里嫩的小酥肉,先要给肉段补水保湿。加入葱姜水30克,不断抓捏,使肉段把水份消化吸收,那样炸出来的小酥肉才能外酥里嫩;与此同时,葱姜水都是进味去腥的一个过程。再加入米酒3克、盐1克、白胡椒粉少量约0.3克,再度不断抓捏匀称,进味、去腥、提味。做好的肉段先不急着烹制,腌制约30min,让各种味道完全吸收进肉段内,吃着才丰富多彩。
3、炖酥肉,这一点在以往,还有一种首选的调料,那便是红薯粉皮或红薯粉条,给这一道汤类增色不少。干粉条或干粉皮不必太多,一个汤类约50克足已。把干粉条或干粉皮放进盆中,倒进大半盆温开水,泡30min。要泡浸至红薯粉条或红薯粉皮泛白,正中间并没有纯白色的硬心就可以了。把泡浸好一点的红薯粉条或红薯粉皮用剪刀剪粗剪两下,请别太大或过长就可以了。
4、把另100克精生猪肉切割成中等水平大小的小薄小肉,把提早泡浸好一点的水发木耳掰成小花。切细葱段5克、手指甲尺寸薄生姜片5克、蒜泥5克、香莱段儿或小葱碎5克。
5、东瓜一大块,清洗一下表面,削掉表皮,除去冬瓜籽、冬瓜瓤,净重量约750克。切割成厚约1cm、宽约2公分、约长5公分的荣恒冬瓜片。
6、按照小麦面粉与木薯淀粉1比9的黄金分割比例,称量小麦面粉10克、木薯淀粉90克,下入盘内。加入冷水约70克、食用油10克,将水粉糊不断抓匀。稀砂浆稠度的黄金标准为:用手抓起一把,是小块;一放手呈半凝胶状流动;拿手用劲一抓,能从指缝间外溢为基准。着手一把,从空中放手,呈粗条状坎坷流动流下来。
7、锅中倒进一定量食用油,给食用油加温期内,将水粉糊倒进肉段内,不断抓匀。裹面的肉段呈匀称细致情况,像粘挂了一层薄酸牛奶状为基准。温度类似五六成热,约160度,把裹面的肉段一条条放入,炸至金黄表层浅金黄,捞起来控油补水。待水温升到七成热,约200度,把之一次烹制的肉段再度放入再炸,炸至金黄表层金黄,捞起来控油补水,小酥肉就炸熟了。在烹制过中,除开肉段一条条放入以外,需注意:有少量黏连的,先不急着动,非常容易脱糊。等炸至金黄一定程度,就自然分开了;或是捞着漏勺内,一掂当然分离。
8、锅中留底油30克,调为最少火,放入切成小块的小肉,滑炒泛白。放入生姜片、蒜泥、葱段,文火炒香。加入生抽20克,再度文火炒成酱味道后,烹入米酒15克,香醇香气扑鼻。倒进适当冷水,放入切成小块的冬瓜片、泡浸好一点的红薯粉条或红薯粉皮,走红烧沸。调成中火,加入盐6克、白砂糖6克,持续烧煮约5min。
9、放入炸好的小酥肉、水发木耳小花,加入老抽酱油3克,调合一下滋补汤颜色。再中火烧煮约3-5min,至红薯粉条或红薯粉皮软软糯糯爽滑,停战。淋入芝麻油5克、放入鸡精或鸡粉2克(可选择),撒进切成小块的香莱段儿或小葱碎,装点滋补汤颜色,提升鲜香味道。把处理好的东瓜炖酥肉摆入汤盂,趁着热上菜享受。炖酥肉,这重要1步一定要熟记,小酥肉进味完全不卸糊,上菜光碟。
三、 *** 酥肉的 ***
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片,或者切条,放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀,腌制半个小时左右;
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中;
6.油七成热下入,一次不能放的太多;
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁;
9.把炸好的酥肉装碗,放上葱姜、八角,再浇上调好的料汁,放入蒸锅蒸一个小时左右;
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里;
12.将碗揭开,香喷喷的扣酥肉 *** 完成。
四、酥肉炖粉条怎么做好吃
五香粉、生抽、料酒、盐、胡椒粉适量
选肉切肉,韩式烤肉用的精品五花肉
将切好的肉用五香粉、胡椒粉、生抽、料酒和少许盐腌制30分钟
面粉加水和糊,打入鸡蛋搅拌均匀
炸好的酥肉入锅,加适量的水烧开
加入粉条,小火炖40分钟至肉酥烂,出锅前加适量盐和少许香菜
1、酥肉一定要选五花,炖烂后香而不腻,糯而不柴!
2、挂糊可以根据自己习惯,也有用鸡蛋和淀粉和糊的,不管用什么,适当稠些。因为还要炖。
3、出锅的时候稍点少许醋,既增加了汤的鲜味又解腻。
五、冷冻过的小酥肉怎么煮
1、原材料:酥肉120克,胡萝卜半根,粉条60克
2、配料:干辣椒2个,生姜3克,盐2克,胡椒粉1克,食用油20ML,葱花适量
3、2:胡萝卜去皮切滚刀块;生姜切丝,干辣椒洗净沥水。
4、3:耐高温的砂锅架炉灶上,开火倒油,下姜丝,干辣椒遍出香味。
5、4:下胡萝卜块翻炒;胡萝卜素因属脂溶 *** 物质,只有在油脂中才能被很好地吸收,所以要先炒胡萝卜。
6、5:炒约3分钟左右,胡萝卜开始变软时下酥肉。
7、7:大火烧开后转中小火,慢慢煨20分钟左右。
8、8:用筷子戳一直胡萝卜,很轻松穿透时,下用水冲洗过的粉条。
9、9:接着煮约2分钟,粉条变软时加盐,胡椒粉调味。
10、10:最后,撒入葱花,关火端上桌,即可美美的享用了。
11、炸好的小酥肉放在冰箱里冷冻可以保存9个月。冻肉及其肉制品在-18℃条件下最长保质期是一年。超过一年会风干、发绿、发黄等产生变质。
12、家用冰箱,经常开关门,翻拿东西,温度忽高忽低,保证不了恒定的温度,所以,冷冻保质期要相应缩短,只要封闭好,一般冷冻9个月没问题。
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