这篇文章给大家聊聊关于酸蕨菜，以及酸蕨菜怎么炒好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、腌酸蕨菜制法
1、要 *** 腌酸蕨菜，首先需要准备嫩蕨芽。将蕨芽仔细清洗干净，特别是去除其表面的毛茸叶苞。接着，将清洗后的蕨芽放入一锅烧开的清水中，让其充分浸泡，直到蕨芽变软。这个过程大约需要3个小时，期间蕨芽会吸收水分，变得更加柔韧。
2、泡软的蕨芽取出后，用适量的细盐进行腌制。细盐能帮助蕨菜发酵并增添风味。将腌制好的蕨菜装入泡菜坛中，让其在适宜的环境中自然发酵，直至产生酸味。这个过程需要耐心等待，直到蕨菜完全发酵变酸，就可以食用了。
3、食用腌酸蕨菜时，可以加入姜汁、味精和香麻油，这些调料能提升其口感，使其更加美味。这道菜的特点是清脆爽口，同时具有清热化痰的功效，对于支气管炎咳嗽和高血压患者来说，是一道健康又适宜的菜肴。它有助于缓解咳嗽，还能对血压起到一定的调节作用。因此，无论是日常饮食还是疾病调理，腌酸蕨菜都是一个不错的选择。
二、蕨菜的功效作用及危害
蕨菜的功效作用及危害，蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种 *** 用功能，那么，以下分享蕨菜的功效作用及危害
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。
蕨菜素对细菌有一定的抑 *** 用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症；
所含粗纤维能促进胃肠 *** ，具有下气通便的作用；现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道 *** ，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。
味甘， *** 寒；归肝经，胃经，脾经，大肠经。
清热利湿；止血；降气化痰。主感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。
蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
《食疗本草》：补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气。
《本草拾遗》：去暴热，利水道。
《南京民间 *** 草》：治食隔，气隔。
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠 *** ，具有下气通便的作用。
蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及 *** 淋漓不通，有一定效果。
蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。（备注：根据样本统计，蕨菜一贯被认为有抗癌功效的，2014年被研究发现含有致癌成分，不推荐长期食用和生吃，具体可参考本文目录的《蕨菜致癌吗？》）。
可治疗风湿 *** 关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供 *** 用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。
经常食用可治疗高血压、头昏、 *** 出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
蕨菜花（叶）焙为末，每服10克，米饮下（《圣惠方》）。
蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服（《浙汇天目山 *** 植志》）。
鲜蕨根50～100克水煎服（《浙江天目山 *** 志》）。
先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以 *** 调擦（《草医草 *** 简便验方汇编》）。
蕨菜可鲜食或晒干菜， *** 时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的'黏质和土腥味。
原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。
（1）将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
（2）将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。
（1）将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
（2）鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
（3）炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
原料：鲜蕨菜100克，鸡脯肉25克，虾25克，鲜蘑菇25克，面包渣200克，鸡蛋4只。做法：
（1）将蕨菜洗净切成末。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅。
（2）将鸡蛋磕入容器中。加入湿淀粉调匀．摊成12个小圆皮。把蛋皮切成两半，卷上馅，蘸上面粉，再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣。锅内放油烧至五成热，将卷下锅炸至金 *** 即成。
原料：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
（1）蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。
（2）姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。
（3）锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金 *** 。
（4）倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。
（5）调小火放入陈醋、加入酱油15ml、加入盐、糖、鸡精。
原料：蕨菜适量、猪肉适量、青红椒适量
（2）倒入凉水里镇十分钟，蕨菜苦味很大，浸泡可以去掉蕨菜的苦味。
（3）猪肉、青红椒、葱、蒜改刀备用。
（4）油锅炒香肉丝后，加入青红椒、葱、蒜。
（5）倒入蕨菜，加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精即可。
蕨类植是否有毒，不取决植物本身，取决它生长的环境。它们的生命力很强，可以在很贫瘠的土地中顽强生长。土壤中许多有害元素含在植物中，人吃了，出现中毒反应，多数是没毒的。
蕨菜素对细菌有一定的抑 *** 用。可用于发热不退,肠风热毒,湿疹等病症,具有良好的清热解毒,杀菌消炎的功效。
蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质,可以扩张血管,显着降低血压,血脂和胆固醇,改善心血管功能。
蕨菜可制成粉皮,带粮充饥能补脾益气,强健身体,增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳,经常食用蕨菜可治疗高血压,头昏, *** 出血,关节炎症,并对 *** 流感有预防作用。
挑选蕨菜时,可以看叶子,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩,茎干细绿色的就有些老,不好摘。
拣蕨菜的时候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的 *** ,食用后可能会导致人中毒。
一些蕨菜绒毛比较多,这些绒毛对某些人群有比较强的 *** *** ,尤其是有消化 *** 疾病和过敏史的人群, *** *** 可能更强,因此,食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外,一些蕨菜的绒毛是有毒的,更要清除干净。
蕨菜+大米:降低维生素B1的消化吸收
之一、蕨菜能清肠排毒，蕨菜对治疗泄泻痢疾及 *** 淋漓不通有一定效果;
第二、蕨菜能能扩张血管，降低血压;
第三、蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠 *** ，具有下气通便的作用;
第四、蕨菜能清热解毒，蕨菜素对细菌有一定的抑 *** 用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
说起吃野菜，很多人应该对蕨菜情有独钟，特别是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不仅令人胃口大开，那么蕨菜有什么营养价值呢?下面我们一起来了解!
首先，新鲜的蕨菜含有很多的营养元素，比如胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等等。另外它还含有18种氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多种营养元素。
其次，蕨菜叶子中的蕨菜素对细菌有一定的抑 *** 用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
再者，蕨菜所含粗纤维能促进胃肠 *** ，具有下气通便的作用;
最后，蕨菜能清肠排毒，蕨菜对痢疾、腹泻都有很好的治疗效果!
春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜，因为野菜的纤维素较为丰富，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王，其营养价值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢?下面我们一起来了解!
辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。
1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。
4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。
5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。
三、蕨菜头能吃吗 蕨菜的做法
蕨菜一直以来就是人们家中常见的菜。但蕨菜还是应该适量食用,长期的过量,对于我们的身体也会造成风险。蕨菜也叫拳头菜。是一种野生蕨类植物厥的嫩芽,可食用。在中国 *** 以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分, *** 使用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高。
蕨菜去掉老根,清洗干净;将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰。
粉丝泡开过焯水投凉;萝卜苗烫一下,过凉水;和袋装的咸菜、蕨菜拌上,加点糖、盐、醋、香油就可以了。
腊肉先用温水泡软。新鲜蕨菜去除老的硬茎后,摘成小段。把摘好的蕨菜用清水清洗干净,如果怕野菜过敏的话,可以放么锅里用清水焯2分钟。把腊肉片放到锅里,加入少量的清水,小火煮着。加入姜葱末炒出香气,倒入生抽、蚝油调味。倒入蕨菜,开大火快速翻炒,加入盐调味。
还是先将蕨略焯下水。蒜片爆锅,然后下蕨菜翻炒,加调味料调好的汁水翻炒至熟。一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁。
菜素对细菌有一定的抑 *** 用。可用于发热不退,肠风热毒,湿疹等病症,具有良好的清热解毒,杀菌消炎的功效。
蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质,可以扩张血管,显著降低血压,血脂和胆固醇,改善心血管功能。
蕨菜可制成粉皮,带粮充饥能补脾益气,强健身体,增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳,经常食用蕨菜可治疗高血压,头昏 *** 出血,关节炎症,并对 *** 流感有预防作用。
蕨菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用,蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠 *** ,民间用蕨菜可治疗腹泻、痢疾、 *** 不通、肠风热毒等病症。
四、酸蕨菜怎么腌制做法
1、腌制加工。将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。之一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10：3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍（之一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂）。第二次腌渍，就是将之一次腌渍的蕨菜和食盐按20：1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。同时，再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感，颜然接近新鲜蕨为上品。
2、包装待销。腌渍好的蕨菜按绿色和紫色分别包装，要在包装箱外表贴上绿、紫色标记，便于分辩。包装箱要清洁、不漏盐水，保证能长途运输。出口蕨菜的包装，一种是用木桶，桶内衬上两层尼龙袋，先放一层盐，再放入蕨菜，依次顺序摆放好蕨菜，最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满，扎紧袋口，盖上木盖钉牢，每桶净重50kg。另一种是用尼龙箱，外罩瓦楞纸箱，每箱装10—20kg。包装满后上面再放一层食盐，然后灌满饱和食盐水，密封袋口装入纸箱，纸箱合口用胶纸封好，打上两道腰带，便于长途运输。
3、蕨菜干制法。将当日采回的蕨菜，洗净泥土，切去硬梗部分，放在95—98°C的沸水中煮烫10分钟，捞出沥干水，放在阳光下晾晒。当外皮开始干时，用手 *** 2-3次，3天即可晒干。捆成100g重的小把，把衬有防潮纸的纸箱或塑料袋包装，以备自食或销售。
蕨菜鲜食清香可口，内味独特。将当日采收的鲜蕨菜去掉顶部绒毛和叶苞，洗净泥土切成3-4cm长的小段，放入沸水中浸烫一下，沥干水分即可进行烹调。烹调时先在锅内放入菜油，然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟时，再放入猪肉、酸辣椒、蒜叶和生姜等佐料，继续炒1-2分钟，就可出锅。
五、贵州酸蕨菜的腌制 ***
1、新鲜蕨菜掐头去尾，洗干净毛毛。
3、放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右。
4、用手把盐搓匀，多 *** 蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可。
5、找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。
6、盖盖严实后放阴凉地方保存即可。
六、新鲜的蕨菜做成酸的怎么保存
中国吃网餐饮网提醒大家，由于夏季天气炎热，蔬菜等不容易存放，建议买蔬菜的时候更好一次少买些。一般像这种绿叶菜都是不容易存放的。保鲜蕨菜可以这样做：
1、新鲜的蕨菜用水泡，但是要记得隔天更换水，也可以晒干，干蕨菜，需要时用温水泡开就可以了。
2、处理蕨菜：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。
3、先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(更好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。
这样就不用担心蕨菜会变质了，完全很好的延长了蔬菜的寿命。希望这些妙招可以帮助到你。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的酸蕨菜和酸蕨菜怎么炒好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
