其实小碗牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解洛阳小碗牛肉汤总店，因此呢，今天小编就来为大家分享小碗牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、老北京小碗牛肉的做法步骤图,怎么做好吃
〖材料〗牛肉葱姜蒜大料香叶草果花椒盐味精酱油葱、姜。
〖做法〗将排骨熬煮成汤汁，牛肉洗干净之后放入水中浸泡15-25分钟。
2.然后将牛肉焯一下后捞出待用，然后将油倒入锅里，放入白糖。
3.中小火用锅铲不断的搅拌，翻炒至糖气泡就可以熄火。
4.然后再将排骨汤倒入高压锅中，放入牛肉，放入香a>虾a>黄酱大料、香叶、草果、花椒、葱姜。
5.再倒入翻炒好的糖色，发那个如盐，直接炖煮肉，然后晾凉后捞出就可以了。
这道小碗牛肉的关键点就是先冷后热，先酱再炖煮。先将牛肉放入冷水中浸泡一会，再放入热水中焯，再用黄酱、糖色倒入熬煮好的酱肉中，放入葱姜蒜，放入八角、香叶、草果、花椒，放入盐和味精，最后再慢慢炖煮，最后倒入蜂蜜就可以了。
1.将酱好的牛肉洗干净后切成块状，然后热锅冷油将葱姜花椒、八角翻炒出香味
2.倒入酱油烧开后倒入炖肉的汤汁，再倒入开水，然后将牛肉放入锅里
3.盖好锅盖中火炖煮20分钟，最后大火收汁，倒入蜂蜜即可。
二、为什么兰州牛肉拉面牛肉特少
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉拉面的 *** 是专业级别的，下面我就从专业的角度去说一下为什么一碗兰州牛肉拉面中的牛肉的量这么少。
*** 中的这碗兰州拉面是本人亲自 *** ，个人主页有详细的 *** *** 教程，和兰州拉面的配方分享，感兴趣的可以去看下
这么说把，不管是什么行业，都是有成本的，而一碗兰州拉面也是有成本的，牛肉少的原因很简单，主要就是成本问题，这个成本问题可以从很多方面来说明，下面会具体说出其 *** 成本和附加的一些店面成本的说明。
另外要说明一点的就是，我可以这么说，不单单是兰州拉面里的牛肉少，有那么多种牛肉面里的牛肉都是少的可怜的那种，甚至有很多叫牛肉面里却没有牛肉的面，为什么这么多人却不抱怨呢。
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或许很多人会说，某某牛肉面里牛肉很多，但是我想问一下，你吃的那碗牛肉面 *** 又是多少呢？凡是都有个 *** 价 *** ，牛肉不会无缘无故的变少，也不会无缘无故的变多，一碗兰州拉面的全国平均 *** 基本很少有超过10元的，除非是在一线或者二线城市，大多城市的兰州拉面都在8元或者9元，而在相同的价位中，安徽的牛肉板面同样是叫牛肉面，但是里面却没有牛肉，为什么没有人会抱怨呢，这个本人很奇怪，同样是牛肉面有很多牛肉刀削面或者襄阳的牛肉面， *** 都在13元左右，这个 *** 的面，同样没有牛肉但是也不会有人抱怨，这又是为什么呢？
其实道理很简单，因为兰州拉面现在的知名度和市场的占有率远远高于其它任何面，树大招风么，毕竟不能要求每个食客的素质都一样，所以自然会有很多人，一边各种抱怨拉面里的牛肉量的问题，一边继续选择去吃拉面。记住面馆主要去吃的面，牛肉只是配菜，喜欢吃肉的完全可以单独点一份牛肉么，如果你有机会到了兰州，你才知道什么叫做牛肉面里没有牛肉这个是什么意思【兰州的牛肉面里的牛肉量更少几乎看不见】。
一碗兰州拉面的重要组成可以分为三个部分，拉面汤，辣子，面。而这三个部分当中汤的成本不能单独按食材的成本来算，因为汤的 *** 有很一部分的成本是燃气费用。
如果要用单独的计算方式，那么拉面的汤主要可以分为两个成本一个一个是熬汤的牛肉和牛骨一个是拉面汤料也就是20多种香辛料。
现在牛棒骨一斤是8元，一根棒骨大概在20元到30元不等，一斤牛肉现在是46元左右，棒骨熬汤可以循环反复使用，但是牛肉只能熬一次汤，一斤生牛肉煮熟了也就出6两肉，甚至有些牛肉出肉也就半斤多点。
这样折合一下一斤熟牛肉最少要卖到100元才能够保证不会亏本，可能大多数人对牛肉的重量没有概念，可以告诉你你一两牛肉是50克，一两牛肉都没有几片。
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因为兰州拉面里都放了拉面汤料，可能大家不清楚汤料具体是什么，这么说吧拉面汤料里的香辛料有20多种，其中汤料配方中的各种比例，花椒，草果，白胡椒等等一些的香料放的很多，而且占据配方的比例很重，选用一般品质的香辛料，就拿花椒来举例，花椒最少要选择80元一斤的花椒，这样一副汤料下来的成本至少合到30元到40元左右每斤，这是 *** 格，
做过餐饮的都知道，面的利润是餐饮行业中更高的，这确实是，同样一碗兰州拉面的面的部分，面馆所用的面粉一般 *** 也就在100元以内一袋的面粉，一袋面粉大概能够出160碗到180碗面左右，这样算下来一碗面的成本大概在0.5到0.6元之间。
一般兰州拉面所用的辣椒油，使用三种不同的干辣椒按照一定比例混合，然后打成二粗， *** 成的辣椒油，三种辣椒混合后的平均 *** 大概在10元每斤，而所用的油，一般是一级精炼菜菜籽油大概在7元每斤。
最后就是香菜蒜苗和一些调料的成本，这个成本就没必要算了，因为很多都是 *** 差别挺大的，像香菜和蒜苗都是季节不同 *** 差很多，所以就暂且忽略。
除了上述的食材成本以外，面馆的相应的一些成本那就是水电气，和房租了，另外还有就是人工的成本，上面可能大家也看到了一碗面的成本确实没有多少，但是你不能忽略一点的是其附加的成本比较高把。
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一碗兰州拉面的牛肉的量之所以少是有原因的，凡是做生意的人都想给食客带来更好的用餐体验，但是因为成本在那放着，所以不要在说什么牛肉面里没有牛肉这样的话了，没什么意义/
个人主页有一系列兰州拉面 *** *** 教程和各种餐饮配方的分享，感兴趣的可以去看下，本人定时会分享一些餐饮配方，讲解各种香辛料的使用经验和技巧。
首先科普一下，很多人都认为兰州拉面全国都不正宗，其实并不是的。
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。也是中国的“十大面之一”。
还有牛肉的问题，牛肉面里面的肉那是要加钱买的好不好，正规一点的牛肉面店里面的顾客，要想好好吃一顿牛肉面，吃面都是要加肉的，好的牛肉面馆，牛肉卖得比面有名气。牛肉面连锁店里面所带套餐一般都是面加肉加菜加蛋。当然，兰州人有把牛肉面当做早餐的习惯，一般也就不加肉了。回到问题上来，牛肉面牛肉面，就是一碗拉面陪牛肉汤，肉是点缀。土豪一把就牛肉面加肉，不加肉的一点就牛肉面加蛋。
所以，大家以后想要在兰州牛肉拉面里多吃肉的话，就自己直接和老板说，加多少钱的肉就可以了。不要再认为兰州没有拉面了哦！
本人是卖牛肉汤的，告诉大家牛肉为什么少吧。
以这两年的国产黄牛肉的 *** 为标准，我们来算个账吧。现在不管大城市还是小城镇，牛肉 *** 的悬殊也不过10元左右。做牛肉汤面的店多用牛腩，三角肉，胸肉，后腿肉为主。平均 *** 价在35块。牛骨在6到10元不等。一斤牛肉煮出来从分量上称评均是一斤出半斤。加上煤气费 *** 在70至80一斤熟牛肉。从体积上看有时还出不到一半。我特别用电子小克称称了一下，按照每片牛肉2毫米厚，5公分长，2公分宽。50克可以称10到12片牛肉。也就是每片牛肉将近1块钱的成本。再看面条，每二两至二两半干面粉可以出一份拉面，按照每50斤一袋的优质面粉100元计算，每分面条的成本是4到5毛钱，人工先不算。再看汤，以50斤汤为例，需要两根牛腿骨加10斤牛肉熬汤。两根牛骨大概在10斤左右，按6快一斤算就是六十块。每碗汤大概6两汤。煤气碗用掉10块左右(因为我煮汤的气可用3到4天一罐。一天煮两次有时汤用不完)打包的话可能要1斤。那么折中算一锅汤可以出70碗。每碗汤的 *** 在一块钱左右。
按照网友说的给的最少的牛肉3片，每天卖100碗。那么一碗牛肉拉面的成本就是，牛肉3加面0.5加汤1再加每碗更底人工1元再加更低房租1,成本就是6.5元。按照大部分城市小碗拉面最多10元。那么一碗拉面的净利润就是3.5元。(这里特殊情况不讨论)一个50平米的门面一天赚350至500块。你看拉面店最少3个人。生意较好的情况下一天净利润也有1000的，但是很少啦。当然做生意远不止这些成本。
一般小吃店赚的都是辛苦钱，都是没日没夜的干呐，苦啊！当然不排除市场上也有特殊的牛肉卤好的才40来块，但是不能吃啊， *** 我是了解的但是没时间说了。好了不说了我去打烧饼了。
所有的拉面都是在于汤，兰州牛肉拉面的汤用牛肉和牛骨精心熬制的，汤是兰州牛肉拉面传承的精髓，而且兰州人一般早餐吃拉面，肉多不易消化，另外现在物价贵，一碗面最多也就十几块钱，牛肉又是水分很多的肉类，一斤牛肉煮熟了也就剩下半斤左右，更何况是熬汤。所以兰州牛肉拉面的牛肉也就几片，牛肉汤牛肉拉面。
正宗的兰州牛肉拉面，是马保子于1915年始创的，马保子的清汤牛肉面店名气也大振。以"一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准，更名为兰州牛肉面，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
现在，有不少兰州牛肉拉面店并不是马家传承的配方甚至不是兰州人开的，所以想吃正宗兰州牛肉面还不是很容易。
记得以前我拜一个我们镇出了名做小吃师傅的时候，要出师时他告诉我，我们做的是小本买卖，面向的也是低收入的人群。但这类人的钱是最难赚的，这其中有很大一部分人，他们花大排档的钱，却想要有五星级的菜，从事这门手艺，你要一忍再忍，面对他们的各种挑剔、挖苦，这样你才能做成功。
以便宜出名的 *** 三大小吃，兰州拉面在全国各地都可以见到，我本 *** 常光顾各地方的兰州拉面分店，最常点的是他们的招牌菜，兰州牛肉拉面。
在网上见到不少人调侃道：兰州牛肉拉面一碗的牛肉量，一头牛够用他们三年了。
作为一个也曾从事小餐饮行业数年的我，对此要为兰州拉面馆说句公道话。兰州牛肉拉面牛肉少的原因，不但是正常的，并且兰州牛肉拉面在很多地区，也算是当地最为经济实惠的快餐小吃了。
2001年时我之一次出远门，在广东肇庆呆了6年多时间，那时候我偶尔早上会去吃边上的兰州牛肉面，那时候一碗的 *** 是在3元，到了2008年我去了广东河源，当地的兰州拉面 *** 为5元一碗，2013年我在河南周口，那边的兰州拉面 *** 在7元，2018年至现在，我在佛山，这边的兰州牛肉面 *** 是在9元一碗。
2001年那时候牛肉的市场 *** 是多少，我忘了，但在2008年那时，我所在的地方牛肉的 *** 是在20~24元一斤，而国内生牛肉平均市场价，我查了一下约在16.77元。
2013年我在周口当地的牛肉 *** 是在28元左右，重点来说现在吧，我所在的佛山地区，从我2018年到现今，市场上卖的牛肉 *** 在45~60元之间。而兰州拉面放的牛肉是属于卤过的牛肉，通常来说，一斤生牛肉，只能卤3~6两的熟牛肉。
这也意味着，兰州拉面卖的牛肉面，其实成本已经很高了，我们就按折中平均的来算。购买一斤牛肉 *** 为50元，卤出来的以半斤来算，50元的生肉加损耗掉一半，卤出来的牛肉 *** 卖到75元一斤，才能保本。
而兰州拉面里的牛肉虽然很少，切的片也很薄，重量应该也有10克左右，一斤为500克成本在75元，10克成本：75元除以500克等于0.15元一克，10克乘于0.15元等于1.5元左右。
然而兰州牛肉面除了牛肉，还有香菜、葱花、汤、房租、3个人工、面的成本，他们还要赚一点钱，卖到9元一碗，说真的其实一点都不贵。
市面上餐饮卖牛肉面的，可不止是只有兰州拉面这一家，比如2013年时我在河南周口，当地也有个叫百宴拉面的连锁餐饮。
据相关报道百宴拉面创始人，也是河南当地一个叫李超的人，去了兰州学习了当地的拉面 *** 工艺，然后在兰州牛面肉的基础上，通过改良，推出的百宴拉面连锁餐饮店。
虽然百宴拉面的牛肉份量，是比兰州拉面要多一倍，但 *** 可是高于兰州拉面的一倍呢，我在2013年时去吃百宴拉面，一碗牛肉面的 *** 是在18元，而同时期当地的兰州拉面 *** 为7元一碗。
另外，虽然已过了差不多十年的时间，兰州拉面馆你要是觉得牛肉面的牛肉太少，不够吃，可以单点一份。
在2021年，单点一份的 *** 是在10元一小碟，加上一碗拉面 *** 为9元，加起来的总价才19元。
但这个 *** 在现今的物价上来说，真的高吗？
要知道兰州牛肉面餐馆，他们卖的单点牛肉一份虽然切片也很薄，但数量、重量肯定是多过于牛肉面里的牛肉，约为30克。
并且同期很多街上的快餐也是12元起步，里面也都是猪肉、鸡块等，数量同样也就几片而已。
论起开门做生意，很多人都觉得南方人做生意更为的灵活，北方人做生意却有些死板，虽然我不是很赞同这样的说法，但在兰州拉面这件事件上，我却有共鸣。
就说我在佛山这几年吧，当地的猪肉 *** 一直在上涨，从2018年五花肉12元一斤、猪排骨25元一斤到现在的五花肉28元、排骨48元一斤。
原材料上涨，街上很多餐馆的菜品也在涨价，像是包子从1.5元变成2元一个，以前一份猪肉炒粉是6元，涨到了8元。这段时间内，不单有猪肉涨、牛肉、香菜、葱花、人工、房租也有上涨。但奇怪的是，我常去的那家兰州拉面，在这三年内一碗牛肉拉面一直还是卖9元。
对于兰州拉面为什么一直不涨价，大概有两个可能：原材料上涨，他们的利润还在，虽然赚的没以前多了，但也亏本不了。
另外，兰州拉面更像是一个加盟店，在很多地方都有个办事处，解决这些少数民族在外开店遇到的困难，他们也有免税的优待。
兰州拉面作为 *** 三大小吃之一，他们是以低价、实惠受到了广大消费者的喜爱，当市场上牛肉卖50~60元一斤，一碗不到10元的兰州牛肉面，里面牛肉少也实属正常，毕竟人家用的是卤牛肉成本更高，还要再加上汤里的鸡肉、牛棒骨、牛肉来熬成浓汤，再加上其他的配菜，人工、房租等成本。
另：树大招风，早点一杯豆浆2.5元，一个白面小馒头2元，一个素包子2元，一份炒粉几片猪肉卖8元，本地人习为以常，从不抱怨。但一碗外来的牛肉拉面卖到9元，里面牛肉少，他们就有话说了。
这不排除有些商家，因兰州拉面太过于便宜、实惠，故意造成 *** 来给兰州拉面抹黑。然后一些不明 *** 的人跟着起哄，应了那句老话，有些人就是想用花大排档的钱，享受五星级的菜与服务。
作为长期从事餐饮行业一员来说，每次去兰州拉面吃牛肉拉面，看着碗里薄薄的几片牛肉就感觉无语，也问过老板为什么就给这几片牛肉，老板给了这几个理由
1.牛肉的成本。现在买牛肉的话， *** 普遍在50元每公斤了，就这还有涨价的趋势。每公斤牛肉要是不少放点的话，根本做不了几碗
2.拉面的成本。一碗拉面的成本算下来在1-2元左右，这还不包吃店面的租金和人工费。如果算在内的话，成本会提高到3-5左右
3.拉面的利润。一碗拉面在我们这边普遍卖8元左右，也就是说去除其他费用，一碗拉面的利润大概还有3-5元左右，纯利润低了，只有在其他地方节省了
首先，要区分牛肉面和兰州拉面，牛肉面又分两种，一种是兰州本地，本地均价7元，7元钱你还想要牛肉？这本来就是个笑话！第二种是建在外地的东方宫一类的旗舰店，这类店位置中等，装修基本上看的过眼，已经基本高于一家快餐店的用餐标准，这类店要价套餐30元左右，配有100克左右牛肉和几样小菜，还算厚道吧！至于兰州拉面多数是青海省出品，质量好坏不讲，单从 *** 角度和类似24小时经营的模式来讲，10-15元的 *** 范围也不算过分吧。综上， *** 是价值的较为客观的体现，一味追求价廉物美是不利于商业社会发展运行的病态价值观，劣币驱逐良币的结果就是问题奶粉，猪肉，以及被我们深恶痛绝的种种。另，任何一家店都会提供牛肉单点服务，兰州人一般一份面要配一份肉（50g）一个鸡蛋，一份小菜，二十元绰绰有余。
说到兰州牛肉面，面里头牛肉少的 *** 吐槽，不过牛肉面确实好吃。
虽然我自己是土生土长的南方人，吃大米长大的，但是个人更喜欢吃面，平时公司食堂也都是米饭居多，要是自己在外头吃，会选择吃面多一些，而面类中，我个人是比较喜欢到兰州拉面吃的。
但是兰州拉面有一点不好，就是一份牛肉面，只有薄薄的4片牛肉，是真的数的出来的，如果要额外加牛肉，加一份8块钱，那也只是多几片而已。
我个人认为，这个可能是因为成本问题，人家确实用的是真牛肉，而我们现在很多快餐店吃到的那些所谓的牛肉，几乎都是假的。
兰州拉面的牛肉虽然少，兰州拉面 *** 也不低，但是还是很喜欢吃，因为他们的汤的味道很鲜美，面都是现场 *** 出来的，很Q弹，每一份面看起来很精美。有一些兰州拉面馆还会免费送一盘小菜。所以经常吃兰州拉面，我还会多加一个鸡蛋。
兰州牛肉面一碗才6，7元，价廉面筋道，主要吃的清汤即牛肉汤！想要多吃肉，可掏钱单加。君怎么不问，康师傅红烧牛肉面中的牛肉多、寡的问题？
*** 饼就一定要送一个 *** 吗？兰州牛肉拉面卖的是面，面上的牛肉，就是一个配菜，如果你要想多也可以额外加钱。
在吃面的时候，几乎所有的兰州拉面上面牛肉都只有薄薄的几片，而且现在牛肉的 *** 很贵的，你的面里如果牛肉很多，那你的这碗面的 *** 格也是会涨上去的。羊毛出在羊身上，真的有需求，想要在面里多加肉，也可以跟老板提前申请加钱。而且不止兰州拉面，里面的牛肉少，所有的拉面里面都是只有薄薄的几片牛肉。有些面里面甚至可能还没有牛肉。
兰州拉面里面的牛肉其实只是一个配菜，一方面出于菜品的装盘考虑比较好看，另一方面如果只吃一大碗面，可能从口感上也会稍差一些。因为面吃多了总会有些腻人，有些人在吃面的时候哪怕没有牛肉，他也会专门盛一小碟咸菜放在面前就着面条吃。
如果你想要吃牛肉拉面里面的牛肉，建议你可以单独的买一盘牛肉吃。通常有这种想法的顾客老板都会满足你的，只是这盘牛肉的 *** 肯定是一碗牛肉面的几倍价钱。
不一定所有的美食里面的菜名和食物都相符。像夫妻肺片这道菜，难道你还要找一对夫妻把肺给切开做菜吗？还是 *** 饼是真的买了饼之后，就送 *** ？其实所有的菜名都是大家叫习惯了而已，不能过于较真。
还是那句话，如果你真的想要兰州拉面里面的牛肉变多，可以提前和老板申请，老板在做的时候会给你加足牛肉，当然只是面的 *** 会贵一些。
三、小碗牛肉的家常做法
因个人口味不同，小碗牛肉的做法也不尽相同。以下为小碗牛肉常见做法列举：
材料：牛肉、食用油、盐、姜片、大葱段、干辣椒、八角、蒜块、料酒、砂糖、味精、生抽、老抽。
2、用葱段、姜片、蒜片、干辣椒、料酒、生抽腌制牛肉块，时间要长余十分钟；
3、少量油把配料炒香后，将腌制好的牛肉放入锅中翻炒；
4、肉变色后加入盐、砂糖、老抽，在加入适量的水；
5、盖锅盖大火烧开后，转中小火慢炖，约半小时；
6、水烧至与肉平齐时加入味精调味，起锅即可。
材料：牛腱、汾酒、香料、酱油、料酒、葱、蒜头、干辣椒、 *** 、豆酱。
3、加入香料、蒜头、汾酒、豆酱、料酒、酱油、 *** 、葱、辣椒后再加适量清水，以盖过牛腱即可；
5、卤制好减压后， *** 将牛肉泡制在卤汤里面继续入味二小时；
好了，关于小碗牛肉和洛阳小碗牛肉汤总店的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
