很多朋友对于糊汤米酒和糊米酒怎么做才能有粘稠不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、糊汤米酒 *** ***
1、 *** 糊汤米酒，首先需要糯米与酒曲。将糯米提前用清水浸泡12小时，随后捞出并用清水冲洗，去除酸味，倒入盆内，加入适量清水，磨成细腻的米浆。使用干净布袋过滤米浆，挤去多余水分，制成高质量米浆。
2、接着，将米浆倒入专用的容器中，加入少量米酒汁（与米浆比例约为100:1），并加入10克食用碱与 *** 克清水，揉匀后静置发酵大约两小时。
3、准备一口旺火锅，加入 *** 0克清水烧沸。将发酵好的米浆置锅边，待其形成稠状后，加入米酒和5克纯碱水，搅拌均匀。此时，加入500克白糖，搅拌至锅内米浆成熟起泡，糊汁稠浓。
4、最后，加入桂花和橘饼，充分搅拌均匀后，将米浆起锅，盛入碗中，一道美味的糊汤米酒就 *** 完成。
二、怎么用大米做米酒
1、这种传统的酿酒 *** 概括起来就是：将大米蒸熟后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体 *** 作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。
2、其中仅是蒸煮工序就很麻烦， *** 作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖，待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不好，达不到要求都可能影响到出酒率。
3、v采用生大米酿酒就简单得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，当然更不需要蒸煮。将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。所以，有人戏称生料酿酒技术为“ *** 酿酒技术”。
4、v生料酿酒，可以说就谈不上什么“工艺流程”，如果硬要编个工艺流程的话，那么这个工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。
5、v采用生料酒曲酿制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感与传统酿制的一样，甚至超过。
6、由此可见，采用生料酿酒，简化了工艺、节约了燃料和人工、减轻了劳动强度和 *** 作技能、提高了出酒率，从而大大地降低了生产成本。而且，还由于生料酿酒 *** 作简单，管理粗放，完全可采用规模化、机械化大生产。
7、由于生料酿酒具有上述诸多优点，仅管这个新技术推广时间不长，宣传力度不大，但仍然受到许多酒厂的欢迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏酿酒技术的小酒厂和家庭酿酒作坊的普遍欢迎。例如：目前广西省内即有上千家小酒厂和家庭作坊在采用生料酿酒技术生产大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有许多厂家在采用生料酿酒技术生产。
8、然而，生料酿酒再简单也是一门科学技术。既是一门科学技术，就有一定的工艺规范和 *** 作规则。遵循这些规则，出酒率就高；违背或不按这些规则 *** 作，就达不到出酒要求。原因是，由淀粉转变为酒是生物化学反应的结果，也是微生物的代谢产物，假如改变了规定的作用条件，其代谢产物就不是酒，而是另一种代谢产物——如醋酸。
三、湖北糊汤米酒的 *** *** 有哪些特点
1、湖北糊汤米酒是中国湖北省的一种传统饮品，具有悠久的历史和独特的风味。它的 *** *** 具有一些显著的特点，这些特点使得糊汤米酒在口感、香气和营养价值上都有独到之处。
2、选材讲究：湖北糊汤米酒的主要原料是优质的糯米和特定的酒曲。糯米要选择粒粒饱满、无杂质的，而酒曲则通常是由多种中草 *** 和谷物发酵而成，这为米酒增添了独特的香气和 *** 用价值。
3、浸泡与蒸煮：糯米在使用前需要经过充分的浸泡，使其充分吸水膨胀。然后，将浸泡好的糯米进行蒸煮，直至糯米熟透。这一步骤对于糊汤米酒的口感至关重要，因为它决定了米酒的粘稠度和细腻度。
4、 *** 与拌曲：蒸煮好的糯米需要 *** 至适宜的温度，这样才能加入酒曲进行拌匀。温度控制是非常关键的，过高或过低都会影响酒曲中微生物的活 *** ，进而影响发酵效果。
5、发酵：将拌有酒曲的糯米放置在恒温的环境中进行发酵。发酵过程中，糯米中的糖分会逐渐转化为酒精和其他风味物质。湖北糊汤米酒的发酵时间通常较长，这样可以使米酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。
6、熬制糊汤：发酵完成后，将米酒倒入锅中，加入适量的水，进行熬制。熬制过程中要不断搅拌，防止粘锅糊底。熬制到一定程度后，米酒会变得浓稠，形成特有的糊状质地，这也是“糊汤”名字的由来。
7、调味与陈酿：在熬制接近完成时，可以根据个人口味添加一些辅料，如枸杞、红枣等，增加营养和风味。熬制完成后的糊汤米酒需要进行陈酿，使其风味更加协调，口感更加柔和。
8、包装与保存：传统的糊汤米酒通常使用陶瓷坛子进行包装和保存，这样可以保持米酒的新鲜和香气。现代生产中也可能采用密封瓶装，方便运输和销售。
9、湖北糊汤米酒的 *** 工艺独特，注重原料的选择和发酵工艺的精细控制，使得最终的产品不仅味道醇厚，而且具有一定的保健作用。这种传统的酿造技艺也体现了湖北地区深厚的文化底蕴和人们对食品口感及营养价值的追求。
四、全料糊汤米酒的做法,全料糊汤米酒怎么做
1.藕粉倒入一个碗中，用少许温开水调成糊状
2.取一个小锅，倒入一碗水，放入红枣、糖桂花和甜酒糟煮开（偶家无小锅，直接大材小用上汤锅）
3.将藕粉糊糊慢慢地、分几次倒入锅中，一边倒一边搅拌至透明关火即可；也可以将锅中的热水
缓缓倒入藕粉糊糊中，一边倒一边搅拌，至透明即可，效果完全一样。
做桂花糊米酒，除了可以煮上几个珍珠小汤圆外，还可以视原料决定加不加糖，因为偶的糖桂花糖比较多，藕粉也是调好味的，所以就没加。
藕粉味甘 *** 平，能治热渴，散留血，开胃。
这道汉味甜品汤汁浓稠，口感滑润，味道甜爽，还可以美容
当然，糊米酒的做法不止这一种，各地之间会有差异
五、糊汤米酒怎么做好吃
取糯米，洗净（很多时候是用大米而不是用糯米做米酒。) 2、洗过的糯米加水，做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至摄氏约45℃）备用，（可加一小杯凉开水，为了尽快散热）， 3、按说明将酒曲用小勺碾成细末。 4、另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。可用沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲， 5、再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲…… 6、最上一层是酒曲，然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（注意保温） 7、约3天后，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象） 8、往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏。这是甜米酒（酒酿）。如做米酒 *** 一样，只是酒曲不同。
六、糊汤米酒怎么做
所属地区：湖北小吃工艺：熬煮氽炖烩焖法特色：色呈乳白，稠浓的酒中点缀着白色米浆，似朵朵芙蓉花，质地糍软，醇香、甘甜、柔润。
蜜桂花100克，糯米 *** 0克，白糖1500克，蜜橘饼150克，食用碱20克，酒曲5克。
2.将糯米（用清水浸泡12小时）捞出，用清水冲洗，去尽酸味，倒入盆内，对入清水，磨成米浆（越细越好）。磨时用干净布袋接浆，磨完系紧袋蔻，用石块压千水分，制成米浆。
3.将米浆倒入钵中，下入米酒汁少许（米浆与米酒汁之比为100：1）、食用碱（10克）、清水 *** 克与浆一起揉匀，发酵一二小时即可。
4.锅置旺火上，放入 *** 0克清水烧沸，将发酵米浆置锅边，待成稠状时，放入米酒及纯碱水（5克）搅匀（下碱水时，以呈淡 *** 起泡为度，少了不起泡），继续放入白糖750克推动几下，待锅内米浆成熟起泡糊汁稠浓时，再放入桂花、橘饼搅匀，起锅盛入碗内即成。
1.配料比例要掌握适当，加碱的量不宜多，以糊浆呈淡 *** 为宜；
2.加热熬时应用手勺不断地搅动，以免煳底。
七、糊米酒可以和哪些菜肴搭配食用
1、糊米酒，又称甜酒或甜米酒，是一种传统的中国发酵饮品，通常由糯米或其他谷物发酵而成，口感甜美，酒精含量较低。它可以与多种菜肴搭配食用，以下是一些与糊米酒相得益彰的菜肴推荐：
2、中式点心：糊米酒与各种中式点心如烧卖、包子、饺子等搭配非常合适。甜米酒的温和甜味可以中和这些点心的油腻感，增加口感的层次。
3、红烧肉类：红烧肉、红烧排骨等菜肴的浓郁酱香与糊米酒的甜味相结合，可以减轻肉类的油腻，同时提升整体的风味。
4、海鲜：清蒸或白灼的海鲜如鱼、虾、蟹等，与糊米酒一起食用，可以突出海鲜的鲜美，同时酒中的微量酒精有助于消除海鲜的腥味。
5、家常炒菜：如炒青菜、豆芽、茄子等简单的家常菜，搭配糊米酒可以增添一丝甜味，使菜肴更加美味可口。
6、凉菜：凉拌黄瓜、木耳、海带等凉菜，与糊米酒一起食用，可以在清爽的基础上增加一份温暖的甜意。
7、豆腐类：无论是麻婆豆腐、豆腐脑还是冷豆腐，糊米酒都能与之完美融合，甜酒的温和可以中和豆腐的清淡，增加食欲。
8、甜品：虽然糊米酒本身就是一种甜品，但它也可以与其他中式甜品如糖不甩、汤圆、八宝饭等搭配，增加甜品的层次感。
9、火锅：在冬季，一边品尝热腾腾的火锅，一边小酌糊米酒，不仅能够暖身，还能增添用餐的乐趣。
10、烧烤：烤串、烤鱼等烧烤食品与糊米酒相配，可以在享受烧烤的鲜香的同时，用甜酒来平衡口味。
11、素食：对于素食者来说，糊米酒同样适合与各种蔬菜、豆制品等素食搭配，增添一抹甜蜜的风味。
12、在选择搭配糊米酒的菜肴时，可以考虑菜肴的主要口味和糊米酒的特点，以达到味觉上的和谐。此外，由于糊米酒的酒精含量较低，它也是一种适合各个年龄段人群享用的饮品。无论是作为餐前开胃酒还是餐后甜饮，糊米酒都是一个很好的选择。
关于糊汤米酒，糊米酒怎么做才能有粘稠的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
