大家好，今天来为大家解答烂糊肉丝这个问题的一些问题点，包括烂肉家常做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、白菜烂糊肉片
白菜、淀粉、酒、盐、姜末、猪肉
1）将白菜心开水里汤一下，摆盘即可
2）将白菜叶切成条，肉切片用淀粉、酒、盐、姜末、13香腌制10分钟
3）适量油，大火烧旺，下肉片翻炒至变色，下白菜条煮烂，即可装盘上桌
白菜、淀粉、酒、盐、姜末、猪肉
1）将白菜心开水里汤一下，摆盘即可
2）将白菜叶切成条，肉切片用淀粉、酒、盐、姜末、13香腌制10分钟
3）适量油，大火烧旺，下肉片翻炒至变色，下白菜条煮烂，即可装盘上桌
白菜，猪里脊，猪油，盐，鸡精，胡椒粉，生粉
4.猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘
5.再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟
6.锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用
8.加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软
10.白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝
黄芽菜（大白菜），猪肉丝，葱姜末，淀粉，调料：料酒，盐，鸡精，熟猪油(可不用)
1.将黄芽菜（大白菜）洗净沥干切成约5厘米长的丝；
2.猪肉丝用少许干淀粉、料酒、葱姜末、盐拌匀备用；
3.热锅入油，油温后下猪肉丝煸炒至颜色变白；
4.放入黄芽菜丝煸炒，加盖焖烧到菜梗熟烂；
6.加精盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡；
7.再淋入预先烧热的少许熟猪油拌匀即可.
猪肉丝，盐，淀粉，黄芽菜（napa cabbage），年糕片，白胡椒粉。
1.肉丝不要切太细，加少许盐大量水真真一点糖，朝一个方向搅拌；放一会儿加点淀粉拌匀。黄芽菜（napa cabbage）切丝。
2.油锅，肉丝划散，八成熟盛起。再加点油，下黄芽菜丝，炒软。
3.肉丝回锅，加适量水和盐，年糕片丢进去，加盖煮到熟。
4.调一小碗水淀粉，开盖勾个芡。
5.出锅前可以加一点白胡椒粉。白的噢，黑的不带。
猪腰里脊肉，盐，黄芽菜，姜，淀粉，糖。
1.猪腰里脊肉，斜着纤维方向切长条，再放置碗中，入少量盐，和三勺多清水，耐心用手划圈搅拌抓揉，大约一分钟，待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油，否则色黄，颜色就不够清爽啦。
2.黄芽菜（就是大白菜，华人超市的绍菜），更好菜心部位的叶子，切均匀的细丝。菜不妨多些。
3.美国猪肉腥气重，为去腥，我这里用了很少量的姜，切成细丝。
4.肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉，用几滴水打湿，再用筷子搅拌，让肉丝均匀地挂上淀粉浆。锅里放油，油热后下肉丝滑至八成熟，沥掉油出锅备用。
5.锅里再添少量底油，下姜丝略炒，再入黄芽菜丝，快速过油后转小火，入少许盐，将菜丝焖得软烂。
6.下肉丝和黄芽菜丝一起，翻匀再小焖片刻，入极少量的糖，再入水淀粉勾浓芡出锅即可。
猪腰里脊肉，盐，黄芽菜，姜，淀粉，糖。
1.猪腰里脊肉，斜着纤维方向切长条，再放置碗中，入少量盐，和三勺多清水，耐心用手划圈搅拌抓揉，大约一分钟，待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油，否则色黄，颜色就不够清爽啦。
2.黄芽菜（就是大白菜，华人超市的绍菜），更好菜心部位的叶子，切均匀的细丝。菜不妨多些。
3.美国猪肉腥气重，为去腥，我这里用了很少量的姜，切成细丝。
4.肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉，用几滴水打湿，再用筷子搅拌，让肉丝均匀地挂上淀粉浆。锅里放油，油热后下肉丝滑至八成熟，沥掉油出锅备用。
5.锅里再添少量底油，下姜丝略炒，再入黄芽菜丝，快速过油后转小火，入少许盐，将菜丝焖得软烂。
6.下肉丝和黄芽菜丝一起，翻匀再小焖片刻，入极少量的糖，再入水淀粉勾浓芡出锅即可。
1.猪腰里脊肉，斜着纤维方向切长条，再放置碗中，入少量盐，和三勺多清水，耐心用手划圈搅拌抓揉，大约一分钟，待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油，否则色黄，颜色就不够清爽啦。
2.黄芽菜（就是大白菜，华人超市的绍菜），更好菜心部位的叶子，切均匀的细丝。
3.美国猪肉腥气重，为去腥，我这里用了很少量的姜，切成细丝。
4.肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉，用几滴水打湿，再用筷子搅拌，让肉丝均匀地
挂上淀粉浆。锅里放油，油热后下肉丝滑至八成熟，沥掉油出锅备用。
5.锅里再添少量底油，下姜丝略炒，再入黄芽菜丝，快速过油后转小火，入少许盐，
6.下肉丝和黄芽菜丝一起，翻匀再小焖片刻，入极少量的糖，再入水淀粉勾浓芡出锅
年糕、五花肉、大白菜（更好是那白菜心）、盐巴、糖、少许鸡精
1、年糕切片，煮前用清水清洗，这样年糕间不会沾粘。
2、五花肉切薄片，加一些干淀粉搅拌。
4、锅烧热，倒入油，下肉丝翻炒，盛起待用。
5、余油直接下白菜翻炒，再将肉丝铺平在白菜上。
6、加盐巴、糖，最后将清洗过的年糕平铺在上面，盖上盖子，大火烧。
7、记得不用另外加水，白菜的水分会随大火烧开，自然开滚到年糕上，这个时候打开锅盖，用铲子将年糕、白菜和肉丝拌匀，撒上鸡精，烂糊肉丝年糕就做好了。非常简单，也非常好吃。
大白菜，五花肉，葱，姜，盐，酱油，鸡精，料酒
1.五花肉、白菜分别切粗丝；葱姜切碎
2.肉丝用温油炒散，放葱姜、酱油
3.白菜下锅，放盐、料酒炒至菜酥烂，放鸡精调好口味
这是我和囡囡一起在电视节目里学来的扬州家常。传说这烧饼已经百年的历史,早年没有月饼，扬州人就自己做这烂糊烧饼来替代月饼.
1、饼馅：云南小瓜和炒蛋，拌上黑胡椒和少许食盐，云南小瓜泡丝后一定要焯水去掉水分；
2、就是面粉和清水就足够了，先调成面糊，一定不能太稀，要筷子能夹起的；
3、然后面板上放大量的干面粉，将面糊用筷子这么卷起，放在干粉上；
（这个筷子卷起的动作一定不能少，我之后就因贪方便一口气倒入，结果烧饼就不好吃了）
4、倒入面糊后，让面糊两面都蘸上干粉；
5、然后放入拌好的蔬菜馅， *** 好；
6、准备好一个平底锅，小火，少许食油；
8、先定型，然后翻面，熟了就起锅。
二、烂糊肉丝的做法 烂糊肉丝怎么做
1、主料：黄芽菜600克、猪里脊100克。
2、辅料：猪油30克、淀粉20克、高汤400克、盐适量、黄酒15克。
3、黄芽菜去头尾，切成细条备用。
5、锅中倒入高汤，下里脊肉划散。
7、放入黄芽菜，等锅再次烧开，加入猪油化开。
8、关盖，转小火焖煮至菜梗熟透。
9、开盖，转大火，加入盐、水淀粉勾芡。
10、最后淋上一勺热猪油增香即可。
三、烂糊肉丝的做法
1、主料：黄芽菜600克、猪里脊100克。
2、辅料：猪油30克、淀粉20克、高汤400克、盐适量、黄酒15克。
3、黄芽菜去头尾，切成细条备用。
5、锅中倒入高汤，下里脊肉划散。
7、放入黄芽菜，等锅再次烧开，加入猪油化开。
8、关盖，转小火焖煮至菜梗熟透。
9、开盖，转大火，加入盐、水淀粉勾芡。
10、最后淋上一勺热猪油增香即可。
四、烂糊肉丝如何 *** 油而不腻、质嫩爽口
1、烂糊肉丝是一道经典的中式菜肴，以其细腻的口感和丰富的味道受到许多人的喜爱。要 *** 出油而不腻、质嫩爽口的烂糊肉丝，需要注意以下几个关键点：
2、选材：选择新鲜的猪里脊肉或者瘦肉，这部分肉质较为嫩滑，脂肪含量较低，适合 *** 烂糊肉丝。将肉切成细丝，这样更容易入味，也更容易烹煮至嫩烂。
3、腌制：将切好的肉丝用适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料腌制10-15分钟，使肉丝充分吸收调味料的味道。可以加入少量的淀粉和一点水，混合均匀，这样可以使肉丝在烹饪过程中更加嫩滑。
4、去腥增香：在炒制之前，可以先用姜片、葱段、料酒等进行简单的水煮或者焯水处理，以去除肉的腥味，同时增加香气。
5、控油：烂糊肉丝虽然需要一定的油分来增加滑润感，但过多的油脂会导致油腻。因此，在炒制时，应控制好油量，可以先用少量油将肉丝快速滑炒至变色，再捞出沥油。
6、烹饪技巧：使用小火慢炒的方式，可以让肉丝更加入味，同时避免外焦里生。在炒制过程中，可以适当加入鸡汤或清水，以及调味料，如酱油、糖等，使肉丝的味道更加鲜美。
7、勾芡：在肉丝快熟的时候，可以用水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和）进行勾芡，使汤汁稍微粘稠，这样可以让肉丝表面包裹一层薄薄的汁液，增加口感的丰富度。
8、出锅：最后加入葱花、香菜等点缀，快速翻炒均匀后即可出锅。这样不仅可以增加菜肴的色彩，还能增添一丝清香。
9、注意事项：在整个烹饪过程中，要注意火候的控制，避免过度炒制导致肉丝变老变硬。同时，调味料的添加要适量，以免过咸或者过甜影响口感。
10、通过以上步骤，你可以 *** 出既油润又不油腻、质地嫩滑、口感爽口的烂糊肉丝。总之，烹饪是一门艺术，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍，做出更加符合自己口味的美味佳肴。
五、正宗上海烂糊肉丝的做法
1.芽菜洗净，切成1cm宽的粗丝。猪肉剔去表面筋膜，再切成5cm长的细丝。香菇洗净，切去蒂部，再同火腿一起切成细丝。香葱切丝
2.猪肉丝中调入绍酒（1汤匙，15ml）、水淀粉（2茶匙，10ml）、盐（1/3茶匙，2g）和姜粉，混合均匀腌制10分钟
3.火烧热炒锅中的油（1汤匙，15ml），待烧至七成热时将腌制好的猪肉丝、火腿丝和香菇丝放入炒锅中，快速翻炒至猪肉丝变成熟色，再盛出待用
4.余下的油（1汤匙，15ml）倒入炒锅中，烧至六成热时放入黄牙菜丝，翻炒至黄芽菜渐软出水时，再调入余下的盐（1/2茶匙，3g）、绍酒（1汤匙，15ml）和鸡汤，大火烧沸后盖上锅盖，用中火焖煮10分钟，将黄牙菜烹制软烂
5.加工过的猪肉丝、香菇丝和金华火腿丝放入锅中混合均匀，再调入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）将汤汁收稠
6.后在炒锅中淋入芝麻香油，撒入香葱丝即可
六、白菜烂糊肉丝的家常做法大全怎么做好吃
烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，大人孩子都爱吃，是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。
1.白菜、猪里脊清洗干净分别切成细丝
2.猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘，再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟；锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用
3.锅中放入少许猪油烧化后，加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软后，加入1碗水盖上锅盖焖至软烂
4.白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝，倒入生粉水勾薄芡盛出即可
七、烂糊的意思烂糊的意思是什么
烂糊的词语解释是：极烂，多指食物烧煮得极熟烂。如：烂糊面、烂糊肉丝。
烂糊的词语解释是：极烂，多指食物烧煮得极熟烂。如：烂糊面、烂糊肉丝。结构是：烂(左右结构)糊(左右结构)。注音是：ㄌㄢ_ㄏㄨ_。拼音是：lànhu。
烂糊的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：
一、引证解释【点此查看计划详细内容】
⒈极烂，多指食物烧煮得极熟烂。例如：烂糊面、烂糊肉丝。
食物极熟烂，如黏糊状。如：「老年人吃烂糊的东西比较好消化。」
烂糊烂糊，即白菜烧肉丝。原为江南地区的特色家常菜。19世纪后期，苏州天和祥菜馆名厨 *** 将此菜引进市肆，并始创大锅精制小锅复烧的 *** ，使白菜烧肉丝看似不热，吃则烫唇，酥烂鲜肥，人口即化，俗称为“烂糊”，闻名于市，成为冬季时令名菜。现今苏州松鹤楼菜馆仍保持传统风味。肉丝、白菜丝，长短粗细整齐划一，烧至酥，勾浓芡， *** 精细，可登大雅之堂。
含含糊糊血肉模糊迷迷糊糊糊口度日黏黏糊糊模模糊糊稀里糊涂糊涂账
1、不停地读到关于他们的新闻和他们所做所为，感觉好像拿我的头去撞水泥块，直到我的头变成血淋淋的烂糊。
2、虽说新年还没到嘎！但叫你新年早早送祝福，你日不做夜磨嗦， *** 烂糊瞎七搭八！还老是眯特歇！看侬咋办！算了算了，还是让我祝你新年快乐吧！
3、一碗炖牛肉加一碗米饭，牛肉很多，煮得很烂糊，足够一个人吃得饱饱的。
4、这味道真不错，比宫内那半热不冷的烂糊饭菜强多了
5、烧大锅菜就没这风光了，往往是炒青菜炒黄芽菜烂糊肉丝红烧肉等大路菜，没个人烙印。
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