各位老铁们好，相信很多人对芫爆都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于芫爆以及芫爆肚丝的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、芫爆散丹的做法
白百叶（散丹）300克香菜（芫荽）100克大葱20克姜10克大蒜2瓣红椒（随意）
盐1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）糖1/4茶匙（1克）料酒1茶匙（5ml）水淀粉1茶匙（5ml）
1）将散丹洗净后沥干水分，切成3毫米宽，6厘米长，如梳子状的细丝
2）香菜去除根部，洗净后切成段。红椒去蒂去籽，洗净后切成细丝。葱姜切细丝。大蒜切成碎末
3）把盐，味精，白胡椒粉，糖，料酒和水淀粉倒入一个小碗中，搅拌均匀
4）锅中倒入清水，大火煮开后，放入散丹，焯烫5秒钟，快速捞出沥干水分
5）将锅洗净擦干，大火加热倒入油，待油7成热时，放入葱姜丝煸出香味
6）放入散丹，撒入蒜末，香菜段，立即淋入调好的料汁，快速翻炒均匀马上出锅（从放入散丹到出锅，整个过程约10秒钟完成）
7）这道菜，本不放红椒丝的，为了好看，更能增进食欲，放一些做装饰也很好
1、香菜的学名叫芫荽，这道菜中的香菜不再是配菜，而是主要原料。芫爆散丹，是一道老北京的 *** 名菜，做的最为出名的地方，当属鸿宾楼饭庄
2、散丹是羊肚的一部分。同样位置的牛肚，叫百叶。散丹的质地脆嫩，吃起来有股很鲜香的味道，而且很容易消化
3、虽然散丹质地脆嫩，但也要非常严格的控制焯烫和炒至的时间，不要过度烹饪，否则口感会变硬，香菜也会塌得没法看，没法吃
4、一般在超市里，很多标签上都会写百叶，或白百叶，而不写散丹。总之，分辨这些名字很让人头疼
5、做这道菜，你也可以选用牛百叶（黑百叶），采用以上同样的烹调 *** ，但焯烫的时间，要控制在3秒钟，而炒至的时间有7，8秒钟就足够了。时间长了，口感就老了。
二、芫爆散丹怎么做
材料准备：散丹300g（羊百叶）、香菜50g、大葱1段、料酒1汤匙、芝麻香油1茶匙等。
1、香菜去根洗净，然后切4到6厘米的段备用。
2、毛肚洗净，倒入料酒和姜片腌10分钟后，从根部切丝，使之成牙刷状。然后开水焯3分钟捞出空干。此时可把葱姜切好备用。
3、热锅，倒油，六七成热爆香葱姜，中大火下毛肚翻炒，添加盐和糖。毛肚略有出汤，没关系，约3分钟即可关火，放香菜，点一些白胡椒粉，香油。然后就出锅啦！
1、看百叶，新鲜黑百叶更好挑选叶片厚、有韧 *** 、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，如果看到是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。尽量选择黄褐色或者黑色的原生状态的百叶，那种颜色雪白、特别肥厚、摸着非常有弹 *** 的百叶尽量不要选择。
2、闻百叶，是否有刺鼻的异味。如有刺鼻气味，就是用 *** 浸泡过的，也不要购买。
3、捏百叶，用 *** 泡发的百叶， *** 了食品原来的组织结构，并使食物结构变 *** ，手一捏百叶很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买。
三、芫爆肚丝还是盐爆肚丝
原汁原味：芫爆，其实也叫盐爆，是鲁菜中爆菜最有特色的一种。顾名思义，芫就是香菜的意思，芫爆自然就是加入了香菜的爆菜。新鲜碧绿的香菜梗加上质地细嫩的动物 *** 原料，构成了芫爆菜肴最为精彩的口感，比如芫爆鱿鱼、芫爆里脊等等。芫爆菜肴的动物 *** 原料一般都要经过预处理才能用于下面的 *** ，通常的做法是将动物 *** 原料提前改刀，比如打花刀、切细丝等等，之后重要的是要提前过油或者氽烫，这样其实在使用爆的手法之前，物料基本已经成熟了。芫爆菜的另外一个特点就是白绿相间，颜色非常雅致，碧绿清香的香菜梗配上浅色的鱿鱼或者肚丝，从视觉上就能感觉到主料与配料的鲜美和清爽来。
四、芫爆百叶的做法
调料：醋5克，高汤45克，熟鸡油30克，盐、胡椒粉、香油、葱末、姜末各少许。
1、将牛百叶清洗净，切小块焯热，捞出待用。
2、锅内放入熟鸡油烧热，下入葱末、姜末煸出香味，迅速放入牛百叶爆炒约2分钟，加入高汤、醋、盐、胡椒粉和香菜段翻炒，熟后淋上香油即可。
1、用新鲜香菜的三叉梗切段，此味更佳。
2、煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加 *** ，纤维体松懈，烹制易入味。
3、此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。
五、芫爆肚丝是什么菜系
1、“芫爆肚丝是典型的山东菜，讲究清爽利落。芫爆是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的，烹制过程中不加酱色，糖色，成菜突出 *** ，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。”
2、猪肚用碱、盐反复搓洗，去除白油及杂质，再用清水洗净。
3、锅中加清水放入猪肚，加入调料a。
4、淋入料酒加盐，胡椒粉，醋炒匀出锅即可。
5、猪肚再煮之前一定要用碱和盐搓洗干净。
6、煮猪肚时在猪肚里面放上一些葱姜，这样煮的时候入味均匀。
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六、芫字的读音怎么读
1、在浩瀚的汉字海洋中，“芫”字可谓是颇具特色的一员，它的读音更是让人津津乐道。今天我们就来深入探究这个“芫”字的读音奥秘。
2、“芫”字的准确读音为“yān”，读音与“烟”字相同。这个读音并不是凭空而来的，而是有其内在的逻辑。古人造字时，往往会根据字形和字义来确定读音。“芫”字的偏旁“ *** ” *** *木，而“言”字旁则与说话相关。结合两个偏旁的含义，可以推测“芫”字与*木和言语有关。因此，将其读为“yān”，与“烟”字谐音，也就不难理解了。
3、需要注意的是，“芫”字还有一个读音“yuán”，但这个读音在现代汉语中已经基本不再使用。在古代，“yuán”音是“芫”字的表音字，但在后期的语言演变中，“yuán”音逐渐被“yān”音所取代。因此，在现代汉语中，我们应该优先使用“yān”音，而避免使用“yuán”音，以免闹出笑话。
4、“芫”字除了读音之谜，其含义也颇有考究。在古代汉语中，“芫”字主要有两个含义：
5、毒*：“芫”字指一种有毒的*本植物，其根茎含有芫菁素，误食会引起中毒，甚至危及生命。
6、美丽：“芫”字也指一种美丽的颜色，类似于茜*的颜色，古人用它来形容女子容貌的艳丽。
7、这两个看似截然不同的含义，其实有着内在的联系。有毒的芫菁*会给人一种灼热、绚烂的感觉，恰如女子艳丽的容颜。
8、“芫”字在现代汉语中比较常用，但大多出现在合成词中，如“芫菁”（即前面提到的毒*）、“芫荽”（香菜）、“芜芫”（杂*）。这些合成词都保留了“芫”字的“yān”音。
9、“芫”字还可以用作人名或地名，比如汉朝有位名叫“芫鞮单于”的匈奴首领，四川省绵阳市下辖的“盐亭县”古称“芫盐亭”。这些用法也沿用了“yān”音。
10、“芫”字的读音为“yān”，与“烟”字读音相同。这个读音与“芫”字的字形、字义都密切相关。在现代汉语中，我们应该优先使用“yān”音，避免混淆。而“芫”字的多种含义和广泛应用，也为我们展示了汉字文化的丰富 *** 和魅力。
七、芫爆肚丝是yuan还是yan
根据查询网易网得知，芫爆肚丝的正确读音是yuan，不是yan，芫爆肚丝是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系， *** *** 是将猪肚用碱、盐反复搓洗，用清水洗净，在猪肚里面塞上葱段、姜片，用 *** 封口，煮熟切成丝，在锅中加入油，放入葱、姜末炝锅，放入肚丝翻炒，加入香菜、料酒、盐、胡椒粉、醋炒匀。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
