大家好，今天给各位分享南乳扣肉的一些知识，其中也会对广东南乳扣肉的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、南乳扣肉的做法:
主料：猪五花肉500克,芋头400克。
做法： 1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
3．烧热花生油,下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：此菜肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。
温馨提示：如没有芋头可用土豆代替。
主料：猪五花肉500克,芋头400克。
做法： 1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
3．烧热花生油,下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：此菜肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。
温馨提示：如没有芋头可用土豆代替。
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头400克，
1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；
2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；
3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；
6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸 *** 熟；
7.将蒸 *** 熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；
8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
做法： 1.肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干；
2.锅内加油75克，旺火烧至 *** 热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油；
3.豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金 *** 后捞出；
5.肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层；
6.贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水 *** 克，上笼屉蒸15分钟；
7.出笼后翻扣在另一大碗中即成。
特点：此菜呈红黄双色，荤素双味，肥而不腻。本菜谱 *** 来自
烧腩肉两大块切成5厘米长，1厘米厚长方形状，香芋头一个也切成切成5厘米长，1厘米厚长方形状，南乳两大块，蒜两颗，姜数片，葱头四个切段，酱油两匙，味精，白糖与高汤各适量.
1）先将南乳块研碎，起油锅先油煎芋片至微黄备用.
2）再起油锅爆香姜，葱后放入南乳碎炒香，再放长方块的烧腩肉微炒，放高汤滚后加酱油，糖，味精调味，改用小火焖大约半小时左右再盛起，
3）再把烧肉块皮向下和香芋间隔的排列入大的餐碗中，再倒入刚焖的南乳肉升，再放进蒸笼隔水再蒸三十分钟左右，
4）再取出倒翻置入大碟中，原汤汁回锅打成薄芡淋在南乳扣肉上即可出菜.
A.带皮五花肉300公克，青江菜5颗，太 *** 水适量，B.葱2支，姜2片，酒15㏄，辣味红腐乳30公克，糖20公克，酱油36㏄，绍兴酒30㏄
1.将五花肉放入水中，加入材料B煮开，转小火续煮约30分钟，捞出后在五花肉皮上划2～3道刀痕备用。
2.将调味料中的红腐乳捣成泥状，与其它调味料混拌均匀备用。
3.将作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳酱汁，碗口以保鲜膜封住，放入蒸笼以大火蒸约1小时，至肉质柔软入味。
4.小白菜以滚水（加少许盐）汆烫至翠绿，捞起泡入冷水 *** ，沥干备用。
5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中，碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热，用太 *** 水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盘饰即完成。
酱肉500克，腐乳汁60克调料①鲜汤1碗，白糖少许，味精少许②香油2大匙，姜末1大匙，酱油2大匙，水淀粉2大匙
1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入调味料①，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里。
3、炒锅内放入香油，在旺火上烧至七八成热，下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用水淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇在蒸好的肉上即成。
这道菜又好吃又容易学，建议各位美眉厨娘大胆地尝试一次，滋味超级棒！肉片下饭、汤汁拌面，简直是人间极品享受！
精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪 *** 的声音变疏后，开锅盖检视肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切，比较容易切得薄），肉皮向下整齐地码放在深底大碗内待用
5，把红腐乳捣碎成泥，加入料酒/高汤搅匀，此时调好口味，喜欢甜的可适量放些糖，配好酱料待用
6，将5倒入4的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料，最后在肉上撒上葱丝
7，将6放置蒸锅内，上盖一个盘子，蒸（我一般会蒸2个小时，也可以用高压锅蒸，但是味道不够醇厚）
8，肉蒸烂后，将肉碗中的汤汁倒出待用；肉倒扣在大盘内，
9，将8中沥出的汤汁倒入炒锅内，勾芡，浇在放肉的大盘上。
带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
1)把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅
2)大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
4)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当 *** 挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
6)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
7)拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块
1.把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅
2.大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
4.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当 *** 挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
7.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可
五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
2.猪肉洗净后切成块沥干水分备用；
3.锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油。
4.将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒香，放入肉，加老抽使肉上颜色。加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后 *** 四逸。放入泡软的黄豆，大火煮半小时，随后转中火炖到肉烂豆软即可。
带皮半肥瘦的肉洗净氽水后切方块，黄豆用清水泡发，豆瓣酱，白糖，生姜，大蒜，干辣椒，草果，桂皮，酱油，盐各适量。炒锅放少许油，下白糖炒至棕色后，下肉块翻炒上色；加入适量豆瓣酱炒匀后，加适量清水，酱油，盐，大蒜，生姜，干辣椒，草果，桂皮，少许白糖（也可不加）水沸后转中小火焖至肉烂即可。
半肥半瘦的带皮猪肉．全是瘦就不好吃了；把锅烧肉，把切成小块的猪肉倒进去，爆一下，把水气爆干；然后放入酱油、三奈、八角、几颗花椒（也可以不放）、老姜一起炒香，同时让酱酒使猪肉上色；再加入泡好的黄豆，一起炒一会。然后加水，水量以淹住肉再多一点点比较合适。水开以后，小火焖烧，同时加适量的糖，水煮干了就可以出锅了。
要领：黄豆泡上两天，实在没有时间的话，就泡 *** 或者几个小时吧。泡的时间比较长的话味道会更好。另外，用新鲜的毛豆代替黄豆，别有一番风味，不信你试试。
二、南乳扣肉是哪个地方的菜
1、我们国家肉食的种类有很多，不同的肉可以 *** 成不同的美味食物，每一个地方的人喜欢吃的食物味道也会有所不同，五花肉就是一种非常好的食材，可以 *** 南乳扣肉，是一道非常有特色的菜肴，下面就来和看一下南乳扣肉是哪个地方的菜?
2、南乳扣肉是广东一道菜，非常有特色，属于粤菜，主要的材料是南乳，芋头以及五花肉，吃起来肥而不腻，肉又非常软烂，香味很足，如果没有芋头还可以用土豆来代替。
3、南乳扣肉里面含有非常丰富的蛋白质，而且还含有脂肪酸，能够达到补血作用，如果有缺铁 *** 贫血问题，适当的吃一些又非常好，南乳里面的主要材料是绍酒，红曲米以及大豆，含有非常多的优质蛋白以及氨基酸，是一种非常健康的食物，南乳扣肉里面的芋头又含有很多黏液蛋白，可以让免疫能力提高，用这几种食材搭配在一起做成的南乳扣肉，不仅味道好，营养价值也非常高。
4、 *** 南乳扣肉需要准备一些干净的芋头，五花肉，生抽，味精，南乳，酱油，大葱，生姜，白糖，雪粉，蒜末以及南乳汁，先把五花肉上面的污物给刮掉，然后放到汤锅里面煮透捞出来，趁热的时候把酱油抹在上面，皮需要向下放，然后放到油锅里面炸，捞出来放到凉水盆子里面泡软，然后再切成长条片，芋头清洗干净以后切成厚片，南乳用一些原汤把他调开，大蒜，生姜，大葱全部切末，锅里面加花生油烧热，把蒜，生姜，大葱放下去炒出香味，再加入南乳稍微炒一下，加一些五花肉，然后加汤，酱油，盐，白酒，白糖，等到汤烧开以后就可以改成小火，一直煮到软烂，芋头片也需要放进花生油里面炸一下，把烧好的肉捞出来，和芋头片相互隔着放好，放到碗里面，再加入原汤，放到蒸笼里面蒸透，倒在盘子里面，用一些水淀粉勾芡，浇在肉上就可以吃了，味道是非常鲜美的。
5、 *** 南乳扣肉还可以准备一些香菇切片，准备五花肉也切成片状备用，不要切得太薄，大蒜，生姜，大葱洗干净切片，准备一个小的盆子，把腐乳均匀的抹在里面，再把食盐，白糖，酱油，料酒，腐乳搅拌均匀做成料汁，肉片依次放到料汁里面蘸均匀，肉皮朝下，摆进抹好腐乳的碗里面，然后再依次码上香菇片，大葱，生姜，蒜片，大料，其他的料汁浇到肉盆当中，放到蒸锅里面蒸15分钟左右就可以了，把汤汁倒在盘子里面，把碗拿掉。
6、 *** 南乳扣肉还可以准备一些五花肉，南乳，砂糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，花生油，水淀粉，麻油，十三香，香葱，蒜米，生姜，盐，五花肉清洗干净，加一些料酒，葱结，生姜片煮到七成熟，捞出来切成段状沥干水分， *** 在猪皮上面扎一些小孔，用厨房纸把水分吸干，锅里面加油，五花肉皮朝下炸一下，等到表面变金黄就可以拿出来，肉放到冷水里面浸软，捞出来切成薄片，准备一个碗，把麻油，南乳，料酒，十三香，老抽，生抽，糖，盐，蚝油，清水，放到一起搅拌均匀调成汁，生姜切丝，蒜米切半，香葱打成结，把切好的肉片，肉皮朝下，整齐的放进碗里面，再铺一些大葱，大蒜，生姜，淋上调料汁，放到蒸锅里面蒸60分钟左右，把火关掉需要再焖30分钟，把蒸好的肉拿出来，把大蒜生姜大葱剪掉，碗里面剩的汁水倒进小碗里面，准备一个大一些的盘子，把扣肉扣到盘子里面，迅速的翻过来，然后再把汤汁浇在上面，用一些水淀粉勾芡，淋在扣肉上就可以吃了。
7、吃南乳扣肉要注意一次 *** 不要吃得太多，在 *** 这道菜的时候也应该注意在煮五花肉的时候凉水下锅，等到水开以后把浮沫撇掉，不要放任何调料，用筷子扎一下，轻松扎透肉皮就可以了，可以多煮一些时间，然后放进冰箱里面，这样做起来就非常轻松，而且也可以更加入味。
8、上面介绍的就是南乳扣肉是哪个地方的菜，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要 *** 南乳扣肉就可以试试上面这些 *** *** ，看上去好像非常的复杂，其实做起来还是非常简单方便的，喜欢吃这道菜的人一定要自己 *** 一下，自己做的菜会更加健康安全有营养一些。
三、南乳扣肉的做法
南乳扣肉是哪里的菜呢，对这个问题，也是很多人不清楚的，我们很多人都吃过这样佳肴，但是对这样佳肴，很多人都不是很了解，它是哪里的菜呢，在对它们选择的时候，也是要对他们进行很好认识，使得吃的时候，也是能够放心进行，这道佳肴含有维生素、蛋白质丰富，所以在放心选择。
那南乳扣肉是哪里的菜呢，下面就详细的介绍下，使得对这样佳肴，都是有着很好的了解，在选择的`时候，也是能够放心进行，对 *** 各方面，都是没有任何损害，是一个放心选择。
主料：猪肋条肉(五花肉)500克，芋头400克。
调料：酱油10克，腐乳(红)20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克。
1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透。
2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟。
3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色。
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件。
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀。
6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下)，入笼蒸 *** 熟。
7.将蒸 *** 熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上。
8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
通过以上介绍，对南乳扣肉是哪里的菜呢，也是有着很好认识，同时对它的 *** *** ，以上也是有着详细介绍，所以对这样佳肴 *** 的时候，都是可以按照以上 *** 进行，不过要注意的是，在 *** 过程中，食材都是要搭配好。
南乳扣肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于广东南乳扣肉的做法、南乳扣肉的信息别忘了在本站进行查找哦。
