其实拌菜的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解凉拌菜的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享拌菜的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、拌菜生鱼的做法
1、准备食材：鲤鱼800克、土豆40g、水发粉丝40g、白菜梗40g、绿豆芽30g、小葱15g、味精1小匙、盐1小匙、白醋1小匙、辣椒油1小匙。
2、鲤鱼去鳞，洗净后剔掉鱼骨，再去掉鱼皮，切成片，改刀切丝。
3、锅中烧水，依次放入土豆丝、豆芽、粉丝、白菜，用沸水焯烫至8成熟，然后捞出沥干水分备用。
4、将鱼肉丝放入装蔬菜的碗中，搅拌均匀。
5、再加入盐、味精、白醋、辣椒油、葱花，拌匀即可。
二、大拌菜里面都有什么菜
大拌菜通常由多种不同的蔬菜和其他配料混合而成。具体来说，大拌菜中常见的蔬菜包括生菜、菠菜、苦菊、芹菜、胡萝卜、西红柿、黄瓜等。
以下是对大拌菜中常见的蔬菜和其他配料的详细
1.生菜、菠菜和苦菊：这些绿叶蔬菜是大拌菜的基础。它们不仅富含营养，而且口感清爽。这些蔬菜通常被洗净并撕成小片，以便更好地与其他配料混合。
2.芹菜：芹菜具有独特的香味和脆爽的口感，常被用于增加大拌菜的口感层次。它通常被切成小段或细条，与其他蔬菜一同拌入。
3.胡萝卜和西红柿：这些蔬菜为大拌菜增添了色彩和口感。胡萝卜通常被切成细条或薄片，而西红柿则被切成块或丁。
4.黄瓜：黄瓜具有清爽的口感和高的水分含量，是大拌菜中的常见成分。它通常被切片或切丁，与其他蔬菜一同拌入。
除了上述蔬菜之外，大拌菜还可能包含其他配料，如坚果（如杏仁、开心果等）、干果（如葡萄干、蔓越莓干等）、奶酪丁、鸡蛋等。这些配料不仅增加了大拌菜的口感和营养价值，还使其更具美观和吸引力。
三、东北大拌菜有什么独特的口感
1、东北大拌菜，又称为东北拌凉菜，是东北地区非常受欢迎的一道家常菜。它的独特口感主要体现在以下几个方面：
2、丰富的口感层次：东北大拌菜通常由多种蔬菜和食材组成，如黄瓜、胡萝卜、豆芽、粉丝、豆腐皮等，这些食材的口感各异，有脆爽、软糯、滑嫩等多种口感，相互搭配在一起，形成了丰富的口感层次。
3、鲜明的味道：东北大拌菜的味道主要来源于调料，如酱油、醋、香油、花椒油、辣椒油等，这些调料混合在一起，形成了鲜、香、酸、辣等多种味道，使得整道菜的味道非常鲜明，令人回味无穷。
4、清爽的口感：东北大拌菜的食材多为蔬菜，蔬菜本身具有清爽的特点，再加上调料中的醋和辣椒油等提味，使得整道菜的口感更加清爽，非常适合夏天食用。
5、色彩丰富：东北大拌菜的食材种类繁多，颜色各异，如黄绿相间的黄瓜、红艳的胡萝卜、 *** 的豆芽等，这些食材搭配在一起，形成了五彩斑斓的色彩，增加了菜品的视觉吸引力。
6、营养丰富：东北大拌菜的食材多样，包括了蔬菜、豆制品、菌类等多种食物，这些食物富含多种营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等，对 *** 健康有很好的保健作用。
7、可定制 *** 强：东北大拌菜的食材可以根据个人口味和喜好进行搭配，如喜欢酸味的人可以多加一些醋，喜欢辣味的人可以多加一些辣椒油，这使得每个人都可以根据自己的口味来调整菜品的味道，满足不同人群的需求。
8、总之，东北大拌菜的独特口感主要体现在丰富的口感层次、鲜明的味道、清爽的口感、色彩丰富、营养丰富以及可定制 *** 强等方面，这些特点使得东北大拌菜成为了一道深受人们喜爱的家常菜。
四、烧烤味三黄鸡大拌菜做法大全
4人份鸡胸脯肉1个腐竹50克白萝卜 *** 克新奥尔良烤肉料（a）5克香草0.5克
葱 10克姜 10克6月鲜酱油（a）4汤匙糖2汤匙盐适量蒜末10克黑胡椒粉（a）0.5汤匙自制鸡精粉（a）1汤匙花雕酒 4汤匙鱼露（a）2汤匙
鸡胸洗净后，里面放入葱，姜及4汤匙花雕酒，花雕酒尽量内外抹匀
锅烧开后，放入鸡胸，盖上盖子，蒸15-20分钟左右；三黄鸡很容易熟，不要蒸很长时间
蒸鸡胸时准备腐竹，腐竹用温水先泡3-4小时之后
萝卜缨摘去老根，用水洗净后，放入少量的盐，浸泡10分钟左右
萝卜缨切碎后，和小萝卜一起放入少量的盐，腌制20分钟左右，20分钟后，会出现许多汤汁
用手挤干汤汁后，放入盆中，待用
这时，鸡胸也蒸熟了，最后用筷子能扎透就熟了，反之，再蒸一会
鸡胸去除里面的葱和姜，汤汁不要倒掉，后面做调料汁用
鸡胸用手撕成条状（我最后只用了半个鸡胸）
料汁的 *** ：小碗内放入所有（a）调料及5汤匙鸡胸汁（第13步）
挑拌均匀，一盘美味，营养丰富的大拌菜就做好了，夏季马上就要到了，是否能让您胃口大开啊
五、拌菜汁怎么调才好吃
1、拌菜汁是中式烹饪中常见的调味品，它能够为凉拌菜或烤肉等菜品增添风味。调制一份美味的拌菜汁，需要根据菜品的特点和个人口味来调整配方。以下是一些基本的拌菜汁调制 *** 和技巧，以及如何根据不同的菜品进行调整。
2、基本拌菜汁通常包括以下几种成分：酱油、香醋（或白醋）、糖、盐、蒜末、香油和辣椒油（可选）。这些成分可以根据个人口味和菜品的需求进行调整。
3、酱油：作为拌菜汁的基底，酱油提供了咸味和鲜味。选择优质的生抽或老抽，生抽颜色较浅，味道偏鲜；老抽颜色较深，味道偏浓。
4、香醋：醋的酸味可以提鲜，增加拌菜的层次感。北方常用的是陈醋，南方则多用米醋或香醋。根据个人口味调整醋的用量，不宜过多，以免盖过其他味道。
5、糖：适量的糖可以平衡酸味和咸味，使拌菜汁的味道更加协调。白糖、 *** 或蜂蜜都是不错的选择。
6、盐：虽然酱油已经有咸味，但适量的盐可以进一步调整整体口感。
7、蒜末：新鲜的蒜末可以提供浓郁的香味和辣味，如果不喜欢生蒜的辛辣，可以用少量蒜泥代替。
8、香油：几滴香油可以增加拌菜的香气，使菜品更加 *** 。
9、辣椒油：如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油或辣椒酱。自制的辣椒油香味更足，也可以根据个人口味调整辣度。
10、准备一个干净的小碗，根据菜品的量和个人口味，适量加入酱油。
11、加入香醋，一般是酱油量的1/3到1/2，根据个人喜好调整。
12、加入适量的糖和盐，可以先少放，之后尝味再调整。
13、加入蒜末，根据个人喜好调整用量。
14、最后加入几滴香油和辣椒油（如果使用），搅拌均匀。
15、调好的拌菜汁可以先尝一下味道，根据需要进行调整。
16、不同的菜品适合不同风味的拌菜汁。例如，凉拌黄瓜适合酸甜口味的拌菜汁，可以增加一些糖和醋的比例；而拌烤肉则需要偏重口味的拌菜汁，可以适当增加酱油和辣椒油的用量。此外，还可以根据季节和地域风味进行调整，夏天可以使用清爽的拌菜汁，冬天则可以适当增加一些温热的调料，如姜末或花椒油。
17、总之，调制拌菜汁是一种艺术，需要不断尝试和调整，才能找到最适合自己口味的比例。通过实践和创新，你可以调制出属于自己的特色拌菜汁。
六、做麻辣拌菜的具体步骤是什么
1、麻辣拌菜是一道具有麻辣风味的凉拌菜品， *** 起来简单快捷，适合夏季食用。下面是 *** 麻辣拌菜的具体步骤：
2、准备食材：首先，我们需要准备以下食材：黄瓜、豆芽、莴苣、胡萝卜、香菜、花生米、蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、芝麻酱、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油。这些食材可以根据个人口味和喜好进行搭配和调整。
3、处理食材：将黄瓜、莴苣、胡萝卜等蔬菜洗净，切成适当大小的丝或片。豆芽需要去掉根部，香菜切成段。花生米炒熟备用。
4、焯水：将切好的蔬菜放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，以免营养流失。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
5、拌制调料：在一个大碗中，加入蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、芝麻酱、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，制成调料汁。
6、拌制菜品：将焯好水的蔬菜、香菜、花生米放入大碗中，倒入调好的调料汁，充分拌匀，让每一片蔬菜都裹上调料汁。最后，淋上少许香油，增加香气。
7、装盘：将拌好的麻辣拌菜装入盘中，可以撒上一些葱花、香菜、花生碎等装饰，增加色彩和口感。
8、享用：麻辣拌菜 *** 完成，可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏一会儿，让味道更加入味。
9、蔬菜的选择可以根据个人喜好进行调整，如加入木耳、海带丝等。
10、调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加辣椒粉的用量。
11、焯水时，可以加入少许盐和油，使蔬菜更加翠绿。
12、拌制菜品时，要轻柔翻拌，避免 *** 蔬菜的形状和口感。
13、总之，麻辣拌菜是一道色香味俱佳的凉拌菜品， *** 简单，营养丰富，非常适合夏天食用。只要掌握好食材处理和调料拌制的技巧，就可以轻松 *** 出美味的麻辣拌菜。
好了，关于拌菜和凉拌菜的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
