大家好，今天小编来为大家解答鲃肺汤这个问题，补肺汤配方大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、鲃肺汤有什么值得推荐的做法
1、鲃肺汤是一道源自中国广东的传统美食，以鱼肚、猪肺和多种食材熬制而成，具有滋补养生的作用。这道菜品不仅味道鲜美，而且营养价值高，是一道适合四季食用的温补佳肴。以下是一种值得推荐的鲃肺汤的做法：
2、准备材料：将鱼肚提前浸泡在温水中，去除异味，然后清洗干净，切成小块备用。猪肺用清水冲洗干净，去除血水和杂质，切成小块备用。 *** 鸡宰杀后，去毛和内脏，清洗干净，切块备用。花菇和干贝提前用温水泡发，去蒂，切片备用。
3、焯水处理：将猪肺块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。同样的 *** 处理鸡块，去除血沫。
4、炖煮：在煲内加入适量清水，放入焯水后的猪肺块、鸡块、鱼肚、花菇、干贝、姜片和葱段，加入料酒，大火烧开后转小火慢炖。
5、去浮沫：汤面上浮起的浮沫要及时撇去，保持汤清澈。
6、调味：炖煮约2-3小时后，汤味浓郁，食材熟透，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
7、出锅：调味完成后，再煮几分钟，让味道完全融合，即可关火，撒上葱花增加香气，然后将汤倒入预热的汤碗中，即可上桌享用。
8、鱼肚需要提前浸泡，以便去除异味，同时也能让其充分膨胀，口感更佳。
9、猪肺和鸡肉的焯水是为了去除血水和杂质，保证汤品的清澈和口感。
10、炖煮时使用小火可以让汤料更加入味，汤汁更加浓郁。
11、撇去浮沫是为了保证汤品的清澈，也有助于提升汤品的整体口感。
12、调味时应根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。
13、总的来说，鲃肺汤是一道集美味与营养于一身的佳肴，适合在秋冬季节食用，有助于增强体质，提高免疫力。通过上述步骤和小贴士，你可以在家尝试 *** 这道美味的汤品，为家人带来温暖和健康。
二、鲃肺汤到底是什么鱼
1、鲃肺汤是苏州木渎石家饭店的传统名菜。采用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成。斑鱼腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，是苏州的特产。此鱼每年秋季上市，肉质细腻，风味独特，汤清味鲜。
2、鲃肺汤，原名“斑肝汤”。上世纪20年代一个中秋期间，著名书法家、 *** 元老于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，归途中路过木渎，他到镇上石家饭店用餐。为了招待于先生，店家特地做了道斑肝汤。没想到于先生食后对此汤情有独钟，赞不绝口，即兴挥毫写下：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”的诗句。鱼肝在民间俗称“鱼肺”。当时为诗中的这个“鲃”字，有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去，却把“斑肝汤”的名声越炒越大，最终成为名扬大江南北的珍馐。
三、有什么关于鲃肺汤的做法分享
1、鲃肺汤，又称鱼肚汤或鱼白汤，是一种源自中国的传统汤品，以鱼鳔（鱼的气囊，即鱼肚）为主要食材，搭配其他食材熬制而成的一道营养丰富的汤品。鱼鳔含有丰富的胶原蛋白和多种氨基酸，对皮肤有很好的滋养作用，同时也有助于增强身体免疫力。以下是一种比较传统的鲃肺汤的做法：
2、鱼鳔（鱼肚）：适量，根据个人喜好和人数来定
3、准备高汤：将 *** 鸡清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，熬制成浓郁的高汤。
4、处理鱼鳔：将鱼鳔提前用清水浸泡，去除异味，然后清洗干净，切成适口的块状。
5、焯水：将处理好的鱼鳔放入沸水中焯水，去除多余的腥味和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
6、煮汤：在锅中加入适量的清水，放入焯好水的鱼鳔，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖。
7、加入高汤：待鱼鳔炖至软烂时，加入事先熬好的高汤，继续小火炖煮，让鱼鳔充分吸收汤汁的味道。
8、调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，可以适当加入一些鸡精或味精增鲜。
9、加入火腿：将切好的火腿片加入汤中，煮几分钟，让火腿的香味融入汤中。
10、出锅：最后撇去表面的浮油，将汤倒入预热的汤碗中，撒上葱花点缀即可。
11、鱼鳔需要提前泡发，泡发时间根据鱼鳔的厚度而定，一般需要数小时至 *** 。
12、熬制高汤时，可以根据个人口味添加一些香料如八角、香叶等，增加汤的香气。
13、焯水是去除鱼鳔腥味的关键步骤，不可省略。
14、炖煮鱼鳔时，火候不宜过大，以免鱼鳔煮散。
15、可以根据个人喜好添加其他食材，如香菇、笋片等，增加汤的口感和营养。
16、以上就是一种比较传统的鲃肺汤做法，这道汤品不仅味道鲜美，而且营养价值高，适合家庭 *** 享用。
四、鲃肺汤最正宗的做法是什么
1、鲃肺汤是一道具有浓郁地方特色的传统美食，主要原料为鲃鱼的肺和猪骨熬制而成。鲃鱼在南方地区较为常见，其肉质鲜美，而鲃鱼的肺更是营养丰富，具有清热解毒、润肺止咳的功效。下面我将从选材、烹饪 *** 和食用注意事项三个方面为您详细介绍鲃肺汤最正宗的做法。
2、鲃鱼：选择新鲜的鲃鱼，更好选用2-3斤左右的鲃鱼，因为这样的鲃鱼肉质较嫩，口感更佳。同时，要注意挑选无腥味、无异味的鲃鱼。
3、猪骨：选用带肉的猪骨，如猪腿骨、猪排骨等，这样熬制出的鲃肺汤更加鲜美。
4、辅料：生姜、大葱、香菜等，这些食材可以增加鲃肺汤的香味和口感。
5、处理鲃鱼：将鲃鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，然后将鲃鱼切成适当大小的块。注意不要将鱼血弄进锅里，以免影响口感。
6、清洗猪骨：将猪骨放入清水中浸泡一段时间，去除血水和杂质。然后将猪骨剁成小段备用。
7、焯水：将鲃鱼块放入锅中，加入适量的水，煮沸后捞出备用。同样的 *** 处理猪骨。
8、炖煮：将焯水后的鲃鱼块和猪骨放入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要不时撇去浮沫，保持汤清。
9、加入调料：当鲃鱼和猪骨炖至八分熟时，加入切好的生姜片、大葱段和香菜末，再加入适量的盐、生抽、老抽等调料，继续炖煮至鲃鱼和猪骨熟透即可。
10、鲃肺汤适合四季食用，尤其适合夏季消暑解渴。但对于体质虚寒、脾胃虚弱的人来说，不宜过量食用。
11、在炖煮过程中要注意火候的掌握，以免煮得过久导致汤品过于浓稠，影响口感。
12、鲃肺汤中的猪骨富含胶原蛋白，有助于美容养颜，但对于高尿酸血症患者来说，应适量食用。
13、总之，鲃肺汤是一道美味可口的传统佳肴，通过以上介绍的正宗做法，相信您一定能在家里轻松 *** 出美味的鲃肺汤。
五、鲃肺汤做法
鲃肺汤是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。
美食主要材料为活鲃鱼500克，熟火腿片、熟猪油各15克，水发香菇片、熟春笋片各10克，豌豆苗5克，绍酒25克，精盐7克，味精、白胡椒粉各二克，葱末5克，鸡清汤750克。
中文名鲃肺汤主要食材鲃鱼分类苏菜口味汤清味美特点鱼肉细腻，汤清味美
1、将鲃鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝（俗称鱼肺），摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏，去骨取下两爿鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐2克、葱末、绍酒5克拌匀稍腌。
2、炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加绍酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆亩，加味精，烧沸后倒入汤碗，淋熟猪油少许，撒上胡椒粉即成。
斑鱼生长在太湖木渎一带，以鱼肝肥嫩、鱼肉细腻著称。“斑肝汤”采用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成，风味独特，汤清味鲜。那么“斑肝汤”缘何变成“鲃肺汤”？原来，这里还有一段故事呢！
“鲃肺汤”原名“斑肺汤”。用斑鱼肺 *** 各种菜肴，早在清代苏州地区就很盛行。清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有关于斑鱼菜肴的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”但那时此菜并不出名，只是将其作为一种时令菜来品尝。
上世纪20年代的中秋期间，著名书法家、 *** 元老于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，归途中路过木渎，他到镇上石家饭店用餐。为了招待于先生，店家特地做了道斑肝汤。没想到于先生食后对此汤情有独钟，赞不绝口，即兴挥毫写下：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”的诗句。
鱼肝在民间俗称“鱼肺”。当时为诗中的这个“鲃”字，有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去，却把“斑肝汤”的名声越炒越大，最终成为名扬大江南北的珍馐。长久以来，不但“斑肝汤”为“鲃肺汤”所取代，而且此汤成为人们争相而食的佳肴。
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