其实封肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解油封肉的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享封肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、封肉和火腿肉有什么区别
1、火腿肉的 *** 时间会很长，而且也是选用比较好的部位进行 *** ，而封肉就是猪肉，也是比较简单的腌制品，做工不复杂。2、火腿肉是可以直接生吃的，而封肉还是需要进一步的烹制才会有很好的味道，不过都是属于腌制品。封肉是用老抽，糖，酒等淹渍后风干而成；火腿则选用猪后 *** 用盐经过复杂的工序淹制风干的。
封肉是大家常吃的食物，它有着劲道的口感还有着咸香的味道。火腿 *** 温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
二、同安封肉做法
1、同安封肉，是厦门的一道名菜，也是那种在宴席上经常出现的一道菜，非常有传统的味道。接下来就介绍一下封肉的具体做法吧！
2、首先我们来挑选五花肉，要那种一层一层的不是特别肥的那种才好哦，而且是要那种一整块，更好是一个正方形的，因为如果太肥了吃起来也会很腻的。然后我们就来把五花肉的表面的毛清除干净，然后把五花肉翻过来，就是带皮的另一面用刀划一个井字状，那么我们需要划多深呢，大概就是划到五花肉的一半的这种深度就可以啦，不能把肉切断哦。这样可以让肉块熟得更加快一些，也能更加入味一点，然后我们再把葱姜洗干净，葱切成一小段一小段的，姜呢我们就来切成厚片，然后我们就把肉块放到热水锅里面焯一下水，把肉块里的血水还有脏东西都焯出来，然后我们就把肉块捞出来放到盆里。
3、接下来我们就准备香菇、虾仁放在清水中泡发，准备栗子去壳，掰成对半，然而我们再把蒜头切成丁，生姜切成一片一片的。接下来我们就可以准备一个热锅，里面放少许油，等油稍微烧开了我们就可以放入两勺白砂糖，等到白砂糖融化然后起泡的时候，我们就把肉块放到锅里，再加入酱油来调色，然后我们再翻动肉块，让它均匀地上色，但是酱油也不能放的太多哦，因为我们之前还入了白砂糖然后就有一种金 *** ，这样等到肉的颜色是那种偏红色的就可以啦，然后我们就可以放入我们提前准备好的虾仁、板栗，还有香菇。香菇可以切成一片一片的，翻炒一会儿我们就加入一碗清水，不要加的太少，要不然等会锅里煮干了就不好了，大概能盖煮四分之三的感觉是更好的。
4、等到我们加入的清水收汁，大概只剩了一点点锅底的感觉就可以啦，然后我们就可以看出来啦。这时我们需要准备一个那种平时在家里装汤的那种圆形口的大碗里面，然后我们就把虾仁、板栗、香菇等辅料放到碗底铺开，然后我们再把肉块扣在上面，肉皮对外，瘦肉就朝着下面，然后再淋上刚刚锅里剩下的卤水。但是即使是这样，现在还是不能吃的哦，我们还需要等待漫长的几个小时呢！接下来最后一步就是上锅蒸啦！我们把保鲜膜盖上碗口，用 *** 戳几个洞用来透气，然后就可以放到蒸笼里蒸啦，大概三个小时就可以了，我们也是可以放到高压锅或者压力锅里面蒸的呢，那样的话就比较省时了，蒸上一个小时左右就可以，但是小编觉得，还是放到蒸笼里面慢慢蒸比较好哦，慢慢的蒸的话会更加地入味的。
5、等出笼了我们还是不可以直接吃的哦，我们需要再准备一个差不多一样大的碗，要比上锅蒸的那个碗更加大一点就好啦，我们就反扣到空碗里，不需要立马掀开，就把我们之前的那个碗放做盖子扣在另一个碗里就可以啦，然后我们上桌吃的时候，再把盖子掀开，一阵阵热气扑面而来，伴随着肉的香味，顿时就引起了食欲哦！
6、但是以上的做法只是一种比较家常的做法哦，正宗的同安封肉并不是这种做法，会有一点稍微的不同。正宗的 *** ，我们首先是需要准备一块比较大的纱布啦。在肉块放到放了白砂糖的油锅里捞出来以后，就放到铺好的纱布上，当然啦，肉块也还是需要切成十字形或者井字形的。然后我们把已经提前泡过的板栗、香菇、虾仁炒香，然后塞到 *** 里面，然后就可以把纱布打结了包紧。然后我们就把肉包放到高压锅中，之前的油锅不需要洗，剩下的油中再加入一些辅料，老抽、八角、香叶、桂皮这些材料，再加入两碗水，倒入半盒麦芽糖，加少许的味精，还有一些自己爱吃的酱，搅拌均匀，然后倒入高压锅中，放入的水需要多一点哦，漫过肉块更好，那样等会就不需要再加水，也不至于把锅烧干。
7、然后我们大火烧开后转成文火焖上一个半小时，小编要提醒一下大家，如果用高压锅就是一个半小时左右，如果没有高压锅，是用普通的锅锅着罐子、蒸笼之类的工具蒸的，那么我们就需要蒸上三个小时左右才是可以的哦。最后我们再加入少许的盐来调味，注意我们不需要放太多哦，因为之前我们放入的一些辅料也是有一些咸味的。然后我们就可以捞出来啦。最后装盘的做法也就跟上面介绍的一样，把碗封好，等到上桌吃的时候再去掀开，香味扑面而来。而且我们是用纱布包裹着的，板栗、虾仁、香菇的香味全部都渗透到了肉里面，所以也得到了封肉的名字。
8、俗话说得好，慢工出细活，经过这么多道复杂的工序，这样肉的味道会更加的浓郁，特别香浓，而且在高温的蒸煮下，变得特别软烂，用筷子 *** 就能 *** 去啦，用筷子就能够夹开了。色泽鲜亮而且香味扑鼻，十分美味。 *** 、油香充斥在空气中， *** 着味蕾，而且吃完肉之后或许会有点油腻，碗底的虾仁、香菇、板栗就可以夹着吃上一些，缓解了油腻的感觉，多了一些独特的香味，配着汤汁，可以多吃一碗饭哦
三、封肉是什么意思
五花肉1块，蒜头5瓣，酱油1杯，酒1杯， *** 少许
(1)将五花肉表面的细毛去除，再用菜刀将猪皮刮净，最后清洗一下备用。
(2)将五花肉下方翻转过来，用刀划十字形，划到五花肉厚度的一半处，不可将五花肉切断，再将切过的那一面往下，放入深皿中。
(3)起油锅，将蒜头稍微爆香后，也放入深皿里。将调味料先拌匀，倒入皿中。
(4)用中华锅烧开水，放上蒸架后，将深皿摆上，盖上锅盖，转小火蒸约4~5小时即可。
五花肉1块，蒜头5瓣，酱油1杯，酒1杯， *** 少许
(1)将五花肉表面的细毛去除，再用菜刀将猪皮刮净，最后清洗一下备用。
(2)将五花肉下方翻转过来，用刀划十字形，划到五花肉厚度的一半处，不可将五花肉切断，再将切过的那一面往下，放入深皿中。
(3)起油锅，将蒜头稍微爆香后，也放入深皿里。将调味料先拌匀，倒入皿中。
(4)用中华锅烧开水，放上蒸架后，将深皿摆上，盖上锅盖，转小火蒸约4~5小时即可。
五花肉600公克，笋干200公克，青葱5支，蒜头10颗，干辣椒1条，香菜少许，水适量，A.酱油3大匙，米酒1大匙，B.酱油120㏄， *** 1大匙，米酒3大匙，鸡粉1/2小匙，五香粉1/2小匙
1.五花肉洗净沥干，放入盘中平放，再放入冰箱冷冻约30分钟后取出，修整边缘，切成长方形，与调味料A一起淹渍约30分钟后，放入锅中炸至金 *** 后，捞出沥油备用。
2.青葱洗净对切；辣椒切段；蒜头去外膜；笋干泡水1小时，再放入沸水中汆烫约10分钟冲泡备用。
3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的青葱段、辣椒段、蒜头。
4.取一砂锅，先放入作法3的材料，再放入作法1的肉块、与调味料B一起煮滚，再加入适量的水（注意水量需盖过肉）续煮滚，之后盖上锅盖，转小火卤约1.5小时。
5.取作法4的卤汁，加入作法2的笋干煮滚，再以中小火卤约30分钟。
6.取一盘，铺上作法5的笋干，再摆上作法4的大封肉，最后加入香菜增味即可。
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；
2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时；
4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6厘米段，姜切成厚片；
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1小时；
7.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；
8.再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；
9.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；
10.再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。
材料：猪肉2斤，蒜头10颗，葱2根
1.将猪肉洗净后切厚片，葱洗净后切大段备用
2.锅中放入猪肉、蒜头、葱、酱油、3碗水和酒以大火煮滚后，转小火继续煮80分钟即可完成
材料：蒜头2颗九层塔适量醋2大匙酱油1大匙
做法：碗中加入醋、酱油、蒜头末和九层塔末搅拌均匀即可完成
*** ：02-252 *** 90002-252 *** 900
*以传统锅具炖煮，酱油和水的比例约为1：5，其中2份的水可改用酒取代，而若是用快锅或焖烧锅，则水量需减少1份
*** ：02-252 *** 90002-252 *** 900
文章分享结束，封肉和油封肉的做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
