各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享扁尖是什么，以及扁尖要焯水 *** 相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、扁尖是什么 扁尖是什么来的
1、扁尖，又叫做扁尖笋，是将新鲜的笋尖或者嫩笋经过盐水浸煮、然后烘干而成的，所以相较于新鲜的笋子来说，更加的易于保存，一年四季无论什么时候，只要想吃就能够吃得到。
2、不过由于扁尖是用盐水浸煮的，所以在烹饪之前，一定要记得先将其浸泡在冷水中，一方面是将扁尖泡软，另一方面也是为了将多余的盐分洗掉。下面我们来了解一下扁尖的一些营养价值。
二、扁尖怎么做好吃扁尖不能和什么一起吃
扁尖是上海杭州等地的家常菜，一般吃法有炒着吃或是煲汤。那么，扁尖怎么做好吃？扁尖不能和什么一起吃？
扁尖老鸭汤的做法非常简单却极为鲜美，是非常受欢迎的上海家常菜之一。
小香葱、生姜、枸杞、香叶、料酒、盐各适量。
1、扁尖提前用清水泡发，泡发期间多换几次清水除去咸味，然后切成小块或撕成小段。
2、老鸭杀好洗净，冷水入锅煮出鸭肉中的血沫，再用流水冲洗干净待用。
3、把处理好的老鸭和扁尖放在砂锅里，再加入小香葱结和香叶，生姜块拍扁也放入砂锅。
4、砂锅里加足量的清水后大火烧开，打去残余的血沫，加料酒，加盖，转小火煲制3小时左右。
5、鸭肉酥烂后加入枸杞子和适量盐，继续小火炖10分钟即可食用。
1、鸭子以选用老鸭为佳，如果鸭子太过肥腻，可以事先除去肥油和过于肥腻的鸭皮，这样炖出来的老鸭汤就不会太油了。
2、煲制扁尖老鸭汤的时候还可以加入火腿、冬瓜和红枣等配料，从而做出更多不同风味的扁尖老鸭汤。
扁尖与羊肝同食相克。由于扁尖内存在一些生物活 *** 物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于 *** 的物质或 *** 了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，所以对于这些食物来说，虽然本身是非常好的了，但是如果搭配在一起吃，那么无疑不利于健康，我们需要避免才行了。
扁尖中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗，虽然本身这是非常好的食物了，疼本身都是非常出色的食物了，到那时我们随意的吃，那么也是不利于我们健康的了，大家还是应该尽量的避免这样的情况出现才行了。
扁尖不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对 *** 不利。红糖甘温，扁尖甘寒，食物 *** *** 稍有抵触，但是实实际上导致这两种食物不能搭配在一起的原因，实际上并非是红糖和扁尖的 *** 味了，实际上主要在于二者的生化成分复杂。扁尖蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对 *** 不利。
如果有异味或有霉点，不能吃了，无异味，有扁尖香味，发红也可以吃的。
三、干扁尖是什么
1、干扁尖就是扁尖，因为扁尖本来就是干的。扁尖又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。
2、扁尖为我国南方特产，素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”著称。就其品质而言，以肉厚质嫩、绿中透黄，闻有清香，无粗老纤维者为佳。浙江天目山区出产的为其 *** ，质量更好。其肉质脆嫩，鲜美爽口，因便于贮藏、运输，故四季有售。
四、扁尖是什么扁尖能够食用吗扁尖食用 *** 介绍!
在上海，杭州，绍兴有一道传统家常菜，名曰扁尖，很多人会忍不住好奇的问，扁尖是什么?好吃吗?今天小编带你揭示一下扁尖的秘密。
扁尖的学名叫做扁尖笋，天目笋干，扁节，也有部分的人叫它焙熄，有“清鲜盖世”，“甲于果蔬”的美称。它是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。肉质滑嫩，鲜美可口，在明德时间，市场上已经大肆流传扁尖，至今已有400多年。其主要生产于浙江天目山区，质量最为优异。
知道了扁尖是什么，有没有想了解一下扁尖做法的 *** 呢?来了解一下吧?
豆腐，扁尖，小葱，肉汤，食用油
1.将土豆切块，在水中浸泡，去除豆腥气。
2.扁尖从正中间撕开，在水中煮沸2分钟左右，切成小段，小葱也切成碎末。
3.起锅倒油，，先放入豆腐，然后倒入切好的扁尖，翻炒。
4.倒入小半碗肉汤或鸡汤，如若没有，加入适量水也行。
5.煮沸两分钟，使鸡汤入味，放入盐，味精等调料，撒上葱花即可。
冬瓜，番茄，扁尖，虾米，葱，姜，蒜，料酒，盐
1.扁尖洗干净后切成段，冬瓜切厚片，葱切片，番茄切块。
2.国中倒水煮沸，依次放入笋尖，虾米，番茄，葱，姜片，和酒煮开。
3.煮沸30分钟左右，再开小火煮20分钟。
4.放入冬瓜，继续煮沸直至冬瓜变为透明色。
5.加入调料，再煮3分钟左右关火。
扁尖，酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜蓉，香菜
1.扁尖洗净，放入水中浸泡一天。
2.手撕成条状，切成适合大小，沸水中焯5分钟左右，取出。
3.依次放入各种调料，调拌均匀。
扁尖无论是炒，凉拌，煮汤都是一道美味，而且营养价值高，简单易学，可以根据不同的时节选择不同的做法，快去给你的家人尝尝你的手艺吧!
五、扁尖和笋干有什么区别原来扁尖和笋干可以这样区别!
说起扁尖和笋干，很多人多这两种食材不明所以，并不是特别了解这两种食材的特征和食用 *** 。在生活中，这两种食材一般在上海，苏州等地是比较常见的，很多人称之为扁节或者焙熄，那么扁尖和笋干有什么区别呢?我们如何辨别呢?
扁尖是以竹子的嫩芽和嫩鞭为原料，用盐水泡发，再用炭火烘培而成。而笋干是用毛竹笋经压扁，在烘培加工而成，整个过程不加盐。扁尖和笋干看似不同，但是他们在某种关系上又有联系，扁尖就是笋尖的一种，只不过它是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料生产的笋干，它的营养价值远超其他普通笋干。
扁尖和笋干的食用 *** 干锅扁尖牛腩的做法
1.牛腩洗净，放入沸水中，倒入少量料酒，去腥，随后捞出，用净水冲洗，控水备用。
2.将扁尖用盐水浸泡，半小时左右，期间至少换水一次。
3.反复用水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖手撕成段，成段后继续用手按压，控干水分。
4.锅中倒入油，用葱丝，姜，蒜，香叶，八角和花椒等配料爆香，等炒出香味放入切好的牛腩，翻炒至牛腩变色。
5.倒入老抽和生抽，刚入 *** 继续翻炒，使其入味上色。
7.翻炒均匀后倒入适量水，大火烧开。
8.烧开后倒入电压锅炖煮30分钟左右，撒上葱花即可出锅。
1.五花肉放入汤锅，放入葱，姜片，料酒1和水，肉煮烂。
2.把肉捞起，乘热涂上老抽，用叉子在肉皮上扎些小孔。
3.笋干泡1个晚上，清洗干净，切小段。
4.梅干菜用水泡30分钟，洗干净，切小段。
5.锅放油烧热，把五花肉的皮煎至起泡泡，然后把其它3面稍煎一下。盛起放凉。
6.利用锅里的余油，把姜蒜和八角爆香。
8.倒入老抽，生抽，糖，1大匙料酒和少许水炒一下。
9.五花肉放凉后，切成2寸长，1厘米厚的肉块。
10.铺上笋干梅菜，水开后上锅蒸1个小时。
13.倒出的汤汁勾个薄芡，淋在扣肉上即可。
按这个步骤，相信你能做出一级大厨的口感，并且干锅扁尖牛腩和梅菜笋干扣肉都有极高的营养价值，对我们的身体百益而无一害。
六、扁尖和笋干有什么区别
1、扁尖属于笋干的一种，是用竹子的嫩芽或嫩鞭为原料制成的笋干，因此在口感更脆嫩、原汁原味，营养价值上比普通笋干要高些。笋干是低脂肪、低糖类的食材，所含的植物纤维和维生素很丰富，适量吃可降三高、减去多余脂肪，还能补充身体所需维生素、提高免疫力。
2、扁尖就是笋干，只是叫法不同，比如苏州地区就会把笋干叫做扁尖。由于受时令的 *** ，人们就想办法在笋成长的季节采摘后制成笋干或笋尖。笋干用整个竹笋通过蒸煮晾干等程序 *** 而，通常不另外加盐。扁尖则是以竹的芽或嫩鞭为原料，加盐水煮笋、炭火烘焙后制成。
3、笋干是笋制成的，通常说的笋干有两种，一种是被称扁尖，往往是产自杭州临安天目山麓的笋干，因此，说笋干就是天目笋干。另一种是产自福建的笋干，被称为水笋、绿笋(是绿竹的笋所产)。
4、天目笋干通常是由是竹笋精制而成保健蔬菜，有极好的促进食欲、助消化、清凉败毒的作用。当地具体还将笋干分为焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖这几种。
5、通俗的来说，扁尖更为脆嫩，笋干则显得原汁原味。因此它们在泡发方式上有所区别， *** 时要注意，以免影响菜的质量，通常笋干要清水浸泡12小时以上，扁尖笋则需温水浸一个小时，洗净即可。
OK，关于扁尖是什么和扁尖要焯水 *** 内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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