这篇文章给大家聊聊关于东北一锅出，以及东北人家铁锅炖对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、正宗东北一锅出怎么做
面粉260g、糖5g、温水130g、酵母3g、豆角1把、土豆1个、排骨10块左右、姜2片、大料1个、香叶1片、 *** 5粒、葱2段、黄豆酱1勺、生抽2勺、蚝油2勺、老抽半勺、蒜末少许。
1.准备面团，面粉加水揉到表面光滑，盖保鲜膜发酵40分钟。
2.锅中倒少许油，加入土豆和豆角翻炒至表面稍微变色后盛出备用。新鲜排骨炒到两面金黄，放入2片姜、1个大料、1片香叶、5粒 *** ，2段葱，翻炒均匀，再加1勺黄豆酱、2勺生抽、2勺蚝油、半勺老抽调味（可提前将调味料倒在小碗中备用），加入没过排骨的水，大火烧开后，小火炖40分钟。
3.将发酵好的面团揉均匀，撒点面粉擀成长方形，在面饼上均匀抹油，上下向中间对折，再对折，切成长条，稍微拉长拧三圈，将拧好的卷子盖保鲜膜发酵15分钟左右。
4.把土豆和豆角放入排骨中炖15分钟。
5.依次放入刚刚拧好的卷子，盖锅盖小火继续炖15分钟，即可出锅。
二、新东北一锅出的做法有哪些
新东北一锅出中的炖菜差别不大，主要在于主食有区别。传统一锅出主食一般是玉米面贴饼子，现在则有面饼、卷子、手擀面或切面等等多种。
主料：面粉500g、排骨800g、豆角500g
辅料：葱姜适量、盐适量、大料2粒、老抽适量、料酒适量、草果1个、桂皮1段
1.面粉用温水和成柔软的面团松弛30分钟。
2.松弛面团的时候来做菜的部分：准备好豆角和排骨。
3.调料：葱姜、大料、桂皮、香叶、草果。
5.高压锅放热水，放入所有调料，加入老抽、料酒。
6.放入超过水的排骨，盖上盖子，上汽压五分钟。
7.高压锅自然放气后，放入适量食盐。(食盐多一些，一会还要烩豆角)
8.锅中放少许油，放入豆角煸炒出水汽。
9.排骨和排骨汤一起倒入豆角锅中。
11.擀成薄薄面皮，撒上适量食盐，少许食用油并抹匀。
13.用刀均匀切成三厘米左右的段。
14.取一切好面段，用手轻轻抻长，抻长后分别向相反的方向拧一下。
15.三个拧好面条排放在一起两头捏紧，组成一组。所有依次做好。
16.做好的卷子一半贴在锅边，一边搭在豆角排骨上，所有都码好。
17.盖上盖子，中火炖十分钟左右，听到锅中滋滋声，这时的汤汁基本收尽，关火即可。
三、东北特色饭菜一锅出
面粉500克+酵母5克+水260克+葱花+食用油+盐
食用油+花椒+姜片+白酒+生抽+老抽+蚝油+八角+胡椒粉+豆瓣酱+盐
1.面粉加酵母加水揉成面团放一边醒一会，这个时间豆角南瓜五花肉洗净切好
2.面团醒好再次揉光滑，用擀面杖擀成长方形 *** ，抹食用油，撒点盐和葱花卷起，切段两个一组摞起来，用筷子压一下再拉长一点扭出花型放到一边醒发
3.花卷快醒发好的时候开始炒菜，锅里倒入食用油，下花椒姜片爆香，下入五花肉翻炒至变色撒入葱花，白酒去腥，倒入生抽老抽继续多翻炒一会至肉片充分上色
4.下豆角和南瓜翻炒至表面断生，加一勺蚝油翻炒均匀，倒入开水没过蔬菜，放两个八角，一点胡椒面和一勺豆瓣酱加盖烧至汤汁滚开五分钟，把花卷码在蔬菜表面，加盖中火焖二十五分钟关火，再焖五分钟掀开锅盖。
四、东北一锅出是什么
1、一锅出“一锅出”很奇怪的名字，原来就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。
2、东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌，体现了东北人豪放的 *** 格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富，味道也一样，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。
3、当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅边贴上一圈死面小花卷，吃起来特别有味道。
4、农家一锅出农家一锅出，东北农村特色菜，一块腌的猪肉，切上十几片，将房梁上挂着筐摘下来，从里面拿些干豆角，、干萝卜、干芥菜、干茄子用开水一沏，泡上个把钟头，等干菜泡软了，洗净切成丝，放入大锅里一炒。等炒出香味来，放酱油，咸盐，花椒，大料，加足水，再把腌的猪肉片放在锅内。开锅以后，在锅边贴一圈白玉米面饼，盖上大锅盖，开始烧火。巴掌大的玉米饼子一面雪白一面焦黄，锅里炖的干菜还开着锅直冒泡。
五、东北经典大炖菜一锅出,里面都可以放哪些菜呢
1、东北一锅出是地道的农家菜，很久以前农村人劳动很忙，没有时间做那么多的菜，哪家都十多口人，一家人就一口大锅，所以呀就把好吃的都放一起炖上了，锅边缘贴膜，一锅出来连饭带菜就全来了，久而久之就做出经验了，东北人45岁以上的人都忘不了当时的情况，所以对一锅出情有独钟，百分之 *** 十的菜都能一锅出，下面我介绍几种一锅出，之一，排骨炖：土豆，玉米，豆角，茄子，南瓜，第二，小鸡炖：蘑菇，粉条，锅边贴玉米饼子，第三，小杂鱼酱炖，锅边贴白面花卷，第五，大鹅炖：土豆干，宽粉条，锅边贴混合面的饼子，很多很多就不一一介绍了，吃货们行动起来吧！
2、东北农家一锅出，又叫东北乱炖，是东北菜中很有 *** *** 的一道菜，将东北炖菜的精华表现的淋淋尽致。
3、主要食材有排骨、玉米、豆角、土豆；辅料有东北大酱、葱姜蒜、大料、盐、料酒等；
4、其中东北大酱是这道菜的灵魂，有了它可以让菜变得更香，或者用黄豆酱代替。里面的配菜是可以适当添加的。土豆和豆角一起炖，一定是先放豆角炖熟再放土豆，豆角难熟。玉米，建议用糯米的，普通的玉米炖出来的没有口感。
5、农家大骨一锅炖放有芸豆、南瓜、熟玉米、大骨头、葱姜蒜、生抽、豆瓣酱等。咸香入味能让你食欲大开，多吃一碗饭多肯一个馒头。将芸豆去豆筋洗干净，切断，南瓜洗干净去瓤，切成小块。大骨头煮熟，切段，取拆骨肉大块，葱姜洗干净切片，多少视自己口味而定。我一般放三到五片姜，切成丝。因为我喜欢蒜，所以吃什么一般都放蒜。
6、把葱段、姜丝、拆骨肉放入碗中，放入生抽一匙，豆瓣酱两匙，搅拌均匀。锅内倒入油烧热，然后把葱段、姜丝、拆骨肉等倒入锅中翻炒出香味。再放入芸豆角反复翻炒，直到芸豆段成绿色。放入南瓜块变色后放入玉米段再翻炒均匀，把锅盖上，小火焖熟。焖大约30分钟，记得掀开锅盖看看嘛，别焖糊了。
六、东北农家菜-一锅出
1、“一锅出”是一个听起来很奇怪的名字，其实就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。东北农家的一锅出是用铁锅明火上桌，体现了东北人豪放的 *** 格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子，用料丰富，香气 *** ，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块炖到没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而排骨吸收了青菜香味，味道相当不错。
2、当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅里放上一圈小花卷，吃起来特别有风味。
3、今天呢，我为大家分享一款家庭版“一锅出”的做法。
4、食材：小麦粉 300g、水170ml、酵母3g、葱花、椒盐粉
5、（1）酵母倒进水里化开，再少量多次的加入面粉中，搅成絮状没有干粉就可以，再揉成面团不用很光滑，敷上保鲜膜发酵1小时，可以借助烤箱或者醒发箱；
6、（2）发酵至2倍大，内里呈蜂窝状就好了，取出揉成光滑的面团，再擀成长方形面片，撒入葱花、食用油和椒盐粉，涂抹均匀后像叠被子一样对折；
7、（3）再切成均匀的长条，取2条叠起来，用筷子压一下，抻长，左手往右，右手往左拧成花卷。
8、食材：排骨 400g、土豆1个、四季豆 400g、香料（葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角）、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油。
9、（1）排骨冷水下锅，葱姜料酒焯水3至5分钟，洗净沥干水分备用；
10、（2）土豆切滚刀块，四季豆切段，下锅分别煎至半熟捞出备用；排骨下锅里煎一下，然后放入香料爆香；
11、（3）按黄豆酱、生抽、老抽、蚝油大约为1：2：1：1的比例加入调至咸淡适宜，炒匀，倒入没过排骨多一点的水，焖煮25分钟，再倒入土豆四季豆焖煮10分钟；
12、（4）最后把花卷面团依次码放在炖菜表面，再焖煮10分钟，汤汁略干就好。
13、放入花卷面团的时候，水不能太少，和食材差不多的高度，如果不够可以加入开水，免得焖花卷的时候烧干了。
14、嘎嘎香的排骨焖卷子，来上一锅太满足，排骨软烂入味，花卷暄软蓬松，沾着汤汁真的好好吃啊，赶快动手去做吧！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
